浙江2021年7月自考烹饪器械及设备试题解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 浙江省2018年7月烹饪器械及设施试题 课程代码：02530 一、填空题(每空1分，共20分) 1.烹饪设施按用途可分为原料预办理设施，，，其他设施四大类。 2.在三相沟通电中，三个电动势相互间的相位差为。 3.中国烹饪发展进入铁烹时代是在时期。 4.蔬菜斩拌机主要用于的加工，按其斩拌刀的旋转方向能够分为二类。 5.经过调节风门使火焰呈蓝色，如火焰发红或冒烟，应，如果出现离焰，应。 6.电饭锅中的加热装置是，控制煮饭温度的是。 7.电冰箱中的过流过热保护器在压缩机正常工作时，其触点是，保护器紧贴在。 8.天篷罩必须安装在设施的上方，最低边到地面的距离一般不超过。 9.烹饪设施管理的内容范围包括设施的，三个阶段。 10.影响厨房面积的因素有，，设施的先进度度与厨房空间的利用率。 11.设施的寿命周期特点曲线可分为三个时期，即初期故障期，和。 二、单项选择题(在每题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每题2分，共20分) 1.沟通电每秒变化的周数称为( )。 A.周期 B.频次 C.刹时值 D.有效值 2.热继电器宽泛用于电路的 ( )。 A.过压保护 B.失压保护 C.过流保护 D.空载保护 3.有“茶不变味，花不烂根”特点的是( )。 A.细陶 B.紫砂陶 C.土陶 D.粗陶 4.常在高档筵席中使用，一般用于装“大排翅”之类菜的盘是 ( )。 A.正德盘 B.长方盘 C.平盘 D.六和盘 5.磨浆机经过调节( )来达到浆料的粗细。 A.螺母 B.滤网球 C.下沙轮 D.电机转速 6.和面机中有利于面筋网络形成，合用于饺子、馒头等水调面团的搅拌器是()搅拌器。 A.S形 B.桨叶式 C.直辊式 D.Z形 7.燃气中的主要成份是甲烷、氢、一氧化碳的是 ( )。 A.干馏煤气 B.气体煤气 C.油裂解煤气 D.液化石油气 8.电热材料中碳化硅属于( )电热材料。 A.金属型 B.非金属型 C.半导体 D.金属陶瓷 9.拥有摩擦力矩大，动作可靠的准时器是( )。 A.电子式准时器 B.充电式准时器 1 ??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? C.电动式准时器D.机械发条式准时器 10.国家对舒坦空间的要求中，相对湿度冬季在()范围内。 A.40%—50%B.50%—60% C.60%—70%D.70%—80% 三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√” ，错的打“×”。每题 2分，共20分) 1.链传动不能在高温、高湿、尘埃大和油污重的环境中工作。 ( ) 2.高压电力线落地会发生跨步电压触电。 ( ) 3.陶器到了夏、商、周和战国时代，仍是人们饮食生活的重要器具。 ( ) 4.绞肉机的生产能力由切割系统的切割能力决定。 ( ) 5.一般情况下液体的导热系数最大，金属次之，气体最小。 ( ) 6.热敏电阻控温元件拥有使用方便，精准可靠，温度控制调节范围宽的特点。 ( ) 7.普通型家用电烤箱中一般采用金属管状包垫元件。 ( ) 8.家用电冰箱因没有节流装置，因此电冰箱工作时不能断续供电。 ( ) 9.高温电子消毒柜的温度可达150℃。( ) 10.设施的磨损有有形磨损和实体磨损二种。 ( ) 四、简答题（每题5分，共20分） 1.何谓保护接地？何谓保护接零？ 2.用肉类切片机怎样切肉丁？ 3.说明厨房中的送风系统由哪几部分组成。 4.厨房设计与布置的原则是什么？ 五、阐述题（每题10分，共20分） 1.说明用于制造烹饪器具和设施的塑料应达到哪些要求？ 2.简述使用电磁灶的注意事项。 2