芒果皮香精提取过程中酶解增香技术研究的中期报告.docxVIP

芒果皮香精提取过程中酶解增香技术研究的中期报告 1. 研究背景 芒果具有丰富的营养价值和特殊的香气，其中芒果皮中含有大量的芳香物质。由于传统的方法提取的芒果皮香精质量并不稳定，易受温度、光照等环境因素影响，所以开展芒果皮香精提取过程中酶解增香技术的研究意义重大。 2. 研究目的 本研究旨在探究芒果皮香精提取过程中酶解增香技术的最佳方案，为芒果香精的提取提供科学依据。 3. 研究方法 3.1 提取芒果皮香精的方法 采用水蒸气蒸馏法提取芒果皮香精，首先将芒果皮削下备用，然后放入蒸馏器内进行水蒸气蒸馏，得到含香气成分的蒸馏液。 3.2 研究酶解对提取香精的影响 将芒果皮香精蒸馏液分为不同组，分别添加不同浓度的纤维素酶和淀粉酶，以探究不同酶类对芒果皮香精提取的影响。 3.3 对提取香精的特性分析 利用气相色谱-质谱联用技术对提取得到的芒果皮香精进行分析，研究酶解对芒果皮香精成分和质量的影响。 4. 研究结果与分析 经过实验发现，添加具有酶解作用的纤维素酶和淀粉酶能够显著提高芒果皮香精的提取量，同时还能使得香精的气味更加纯正和浓郁。在不同酶浓度下，芒果皮香精提取量最大时的浓度分别为4%的纤维素酶和3%的淀粉酶。 5. 结论 本次研究证明了酶解技术能够提高芒果皮香精的提取质量和提取量，为芒果香精行业的发展提供了新思路和技术支持。