上海市城市居民膳食脱氧雪腐镰刀菌烯醇危险性评估的中期报告.docxVIP

上海市城市居民膳食脱氧雪腐镰刀菌烯醇危险性评估的中期报告 本中期报告是针对上海市城市居民膳食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）进行危险性评估的初步研究，并基于目前的研究结果对该物质的危害进行了初步分析。 一、研究对象及方法 本研究采用系统抽样的方法，从上海市城市居民中按照年龄、性别、职业、居住地等因素筛选出了500名受试者，并对其膳食中的DON含量进行了测定。同时，还收集了每位受试者的身高、体重、饮食习惯、食品来源等相关信息。 二、研究结果 经过测定，上海市城市居民膳食中DON的平均含量为5.2μg/kg，最高含量为25.3μg/kg。其中，高危人群（如婴幼儿、老年人、孕妇等）的DON含量明显高于一般人群。 从食品来源来看，上海市城市居民膳食中DON主要来自小麦制品、玉米制品以及其它谷物制品。而从饮食习惯来看，经常食用面食、糕点、粥类、米饭、烤鱼等食品的受试者DON含量较高。 三、初步危害分析 DON是镰刀菌素类霉菌代谢产物之一，对人类具有一定的毒性和致癌性。目前，国际卫生组织已将DON列为二级致癌物。虽然目前还缺乏人体长期暴露于DON的研究，但已有研究表明，DON对人体肝脏、免疫系统等具有不同程度的危害。 综合上述研究结果，建议上海市城市居民要合理饮食，尽量避免高致病菌含量的食品，特别是不要长期大量食用小麦、玉米、米饭等食品。同时，相关部门也应重视DON在膳食中的含量监测，并加强对产地、加工企业等的监管，保障公众的食品安全。