动物营养学-第六章-脂类的营养.pptVIP

掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。 目 的 要 求 第一节 脂类的组成与营养作用第二节 脂类的消化吸收和代谢第三节 必需脂肪酸内 容 第一节 脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.脂类的重要特性四.营养生理作用三.脂类的主要性质 一．脂类的组成与分类简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。 Fatty acid esterificationCH2OHCHOHCH2OHGlycerol+ 3RCOOH Fatty acidsCH2OCORCHOCOR + 3H2OCH2OCORTriacylglycerol 二．脂类的重要特性1. 碳链长度 (No. carbon atoms)2. 饱和程度 (No. double bonds)3. 不饱和键的位置 Saturated e.g. 硬脂酸 C18:0C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-COHOMonounsaturated e.g. 油酸 C18:1C-C-C-C-C-C-C-C-C