2017年江苏南京师范大学食品微生物考研真题.pdfVIP

》》》》》2023 年整理——考研真题资料《《《《《 2017 年江苏南京师范大学食品微生物考研真题 一、名词解释（每题5 分，共30 分） 1.缺壁细菌 2.温和性噬菌体 3.生长因子 4.无菌动物 5.互生 6.商业无菌 二、单项选择题（每题3 分，共30 分） 1.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。 （A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵 2.细菌涂片通过火焰的目的是（）。 （A）干燥片子 （B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色 （D）都不是 3.酵母菌的无性繁殖方式是（）。 （A）芽殖 （B）裂殖 1 / 4 》》》》》2023 年整理——考研真题资料《《《《《 （C）芽殖与裂殖 （D）合子 4.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）。 （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基 5.大多数细菌生长最适pH 值范围是（）。 (A)5.0-6.5 (B)6.5-7.0 (C)7.0-7.5 (D)8.0-8.5 6.紫外线引起细胞突变的主要原因是（）。 （A）DNA 链断裂 （B）胞嘧啶的水合作用 （C）核酸和蛋白质的交联 （D）形成胸腺嘧啶二聚体 7.食物中最常见的粪便污染指示菌是（）。 （A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 2 / 4 》》》》》2023 年整理——考研真题资料《《《《《 8.测量病毒大小的单位是（）。 (A)cm (B)mm (C) μ m (D)nm 9.0.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是（）。 (A)100℃ (B)115℃ (C)121℃ (D)135℃ 10.在食醋生产中黑曲霉的作用是（）。 （A）酒精发酵 （B）糖化作用 （C）蛋白质分解 （D）氧化酒精 三、简答题（每题10 分，共50 分） 1.如从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，试分析引起罐藏食品变质的原因？ 2.什么是菌种衰退？菌种衰退的原因是什么？如何进行菌种复壮？ 3.通常在检验饮用水的质量时，均选用大肠菌群数作为主要指标？试说明原因及其具体 的规定？ 4.微生物有哪五大共性？其中最基本的为哪一个？并讨论这些共性对人类的利弊影响。 5.试述高温灭菌的原理、具体方法及其应用。 四、论述题（每题20 分，共40 分） 3 / 4 》》》》》2023 年整理——考研真题资料《《《《《 1.哪些因素影响到食品体系中微生物生长与代谢活动？根据这些因素，食品加工和保藏 中可采取那些相应的措施来控制微生物的生长，有利于食品的保藏。并举例说明在食品中的 应用案例。 2.如何采用染色方法来区别枯草芽孢杆菌和沙门氏菌，并说明染色的步骤、机制以及染 色时的注意事项。 4 / 4