致晕方法影响肉仔鸡肉品质的机理及脂质过氧化调控的中期报告.docxVIP

致晕方法影响肉仔鸡肉品质的机理及脂质过氧化调控的中期报告 概述： 本篇中期报告主要介绍了致晕方法对肉仔鸡肉品质影响的机理及脂质过氧化的调控情况。通过实验研究，发现不同致晕方法对鸡肉品质有不同的影响，其中电击致晕相对于CO2致晕对肉质影响较小。此外，研究还发现脂质过氧化是影响鸡肉品质的重要因素之一，并且可以通过添加天然抗氧化剂来调节脂质过氧化水平，从而提高鸡肉品质。 研究背景： 致晕是屠宰过程中的一个重要的环节，直接关系到动物福利和肉品质量。目前常用的致晕方法主要有电击致晕和CO2致晕两种。电击致晕是将电流通过动物头部使其失去知觉，而CO2致晕是让动物呼吸CO2气体，从而引起缺氧失去知觉。这两种方法各有优缺点，但其对鸡肉品质的影响并不完全清楚。 研究内容： 本研究选择了半年龄肉仔鸡进行实验，比较了电击致晕和CO2致晕对鸡肉品质的影响。实验结果表明，两种致晕方法对鸡肉品质的影响不同，电击致晕相对于CO2致晕对肉质影响较小。在致晕后的24小时内，电击致晕组鸡肉的pH值、肉质色泽、肉质硬度、滴水损失量等指标均优于CO2致晕组。 在此基础上，研究还进一步探讨了脂质过氧化在肉质质量中的作用，并通过添加天然抗氧化剂的方式来调节脂质过氧化水平。实验结果表明，添加天然抗氧化剂可以减少鸡肉脂质过氧化损伤，提高鸡肉的保水性和硬度。 结论： 1.电击致晕相对于CO2致晕对肉质影响较小。 2.脂质过氧化是影