《食品和食用农产品配送企业现场管理规范》(征求意见稿).pdfVIP

T/JXAS XX—2023 食品和食用农产品配送企业现场管理规范 1 范围 本文件规定了食品和食用农产品配送企业现场的基本要求、设施设备、人员、管理制度、进货查验、 贮存、食用农产品加工、配货、装卸、运输、交付、包装、标识标签和服务的要求。 本文件适用于食品和食用农产品配送企业现场的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 基本要求 4.1 应选择在交通便利，有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。 4.2 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25 米以上，并符合规划、环保和消防等有 关要求。 4.3 应具有与配送经营的食品和食用农产品品种、数量相适应的原料处理及加工、分拣配货、贮存等 场所，保持该场所环境卫生整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离，防止交叉污染。 4.4 加工场所涉及肉类分割的，应设立肉类分割间，包括分割剔骨间、工器具间、更衣室等，更衣室 及洗手设施按照GB 14881 的要求。 4.5 分拣配货场所应设置在室内。 1 T/JXAS XX—2023 4.6 贮存场所应有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射；地面应做到硬化，平坦防滑并易于 清洁消毒，并有适当措施防止积水。 4.7 各个场所区域应当与生活区分（隔）开。 4.8 配送场所的整体建筑防火设计应符合GB 50016 的要求，内部装修防火设计应符合GB 50222 的要 求。 5 设施设备 5.1 应具有与配送经营的食品和食用农产品品种、数量相适应的配送经营设备或者设施。有相应的消 毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或设施。 5.2 直接接触食品和食用农产品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，应 为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 5.3 贮存设备设施、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱门、纱网、防鼠 板、灭蝇灯等） 防止鼠类昆虫等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。 5.4 应当配备与配送经营的冷藏、冷冻食品和食用农产品品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证 食品和食用农产品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求。各类食用农产品的作业区温度宜 符合表1 中的规定。 5.5 应配备与省食品安全追溯系统、有关部门食品安全管理系统对接而投入的配套软件系统和硬件设 施。 5.6 应安装场所摄像监控设备，对包括加工、贮存、配货等在内的关键区域实施全程监控，并保存监 控影像信息，保存期限不少于30 天。 5.7 应安装运输车辆温度监控设备，对运输车辆温度进行实时监控，并保存监控记录，保存期限不少 于7 天。 表1 作业区温度要求 作业区 温度要求/℃ 蔬菜和水果冷藏库 0～15 畜禽肉冷藏库、食品冷藏库