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- 2023-11-01 发布于四川
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本发明涉及一种多汁冷冻包子及其生产方法，包括以下步骤：(1)获得可食膜；(2)制备发酵面皮；(3)在碎肉中加入食盐、白砂糖和味精，搅拌均匀，再加入皮冻混合，制备成馅料；(4)在所述发酵面皮上均匀涂抹上含有氯化钙、氯化钾和谷氨酰胺转氨酶的交联剂水溶液，涂抹之后在有所述交联剂水溶液的一面铺上所述可食膜，在所述可食膜上添加所述馅料，制备成生坯包子，经过醒发、蒸制、冷却、速冻、包装，制备成多汁冷冻包子。本发明通过可食膜抑制馅料中油水汁液向包子发酵面皮移动，解决速冻包子皮吸收汁液而发粘的难题，提高多汁冷冻
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116965511 A
(43)申请公布日 2023.10.31
(21)申请号 202311006816.0 A23L 29/256 (2016.01)
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