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目录
一、实施方案 11
(一)项目整体服务方案 11
1、 项目整体设想 11
2、 项目重难点及解决措施 30
3、 项目合理化建议 32
(二)项目整体设想 34
1、 行业分析 34
2、 项目概况 39
3、 项目重难点及解决措施 43
4、 项目整体服务方案 47
(三)管理机构人员配备及职责 71
1、 管理机构设置 71
2、 项目人员配备与职责 72
3、 项目人员管理 80
4、 人员岗位职责 84
5、 人员培训 89
(四)人员配置及管理机制 99
1、 项目管理人员配置原则 100
2、 业务人员配置原则 101
3、 人员服务质量的监控考核 103
4、 有效的管理原则 104
5、 五项管理步骤 106
2
6、 建立和实施完善的管理服务体系 109
7、培育高素质的员工队伍 109
8、 加强项目设备的管理 109
9、 实行时效工作制 109
10、 全天候服务 110
11、 建立人性化的服务标识系统 110
12、 人性化的人员管理方案 110
(五)项目管理规章制度 111
1、配送人员管理制度 111
2、 营养餐加工管理制度 118
3、 采购管理制度 120
4、 食品加工管理制度 123
5、 营养餐配送管理制度 129
6、 安全卫生管理制度 130
7、 台账管理制度 143
(六)食品管理方案 145
1、 采购管理方案 145
2、 储藏管理方案 150
3、 验收管理方案 155
4、 安全保障制度 157
(七)食品加工制作管理方案 161
1、 食谱制定方案 161
3、 食品加工操作规范 167
3
4、 营养餐制作人员管理 170
5、 营养餐卫生要求 175
6、 节营养餐检验安全管理方案 178
7、 食品加工质量保障管理 179
(八)食品安全管理 184
1、 食品安全管理规划 184
2、 食品安全管理规章制度 187
3、 设施设备安全管理 199
4、 项目人员安全管理 207
5、 安全知识培训 209
(九)卫生管理方案 214
1、 卫生管理制度 214
2、 卫生管理规范 220
3、 卫生管理标准 229
4、 卫生管理方案 233
5、 人员卫生管理方案 242
(十)营养餐制作管理制度 243
(十一)厨师管理制度 261
(十二)公司管理规章制度 270
1、 文明服务制度 270
2、 绩效考核制度 271
3、 人事管理制度 273
4、 安全防范管理制度 274
4
5、 食品检验制度 275
6、 食品安全管理制度 277
7、 运送管理制度 281
8、 货物盘点制度 282
9、 货源可追溯管理制度 283
10、 经营管理制度 286
11、 财务管理制度 292
12、 投诉处理管理制度 294
(十三)材安全管理 299
1、 食品安全工作计划 299
2、 食品安全制度 302
3、 食品安全规范 305
4、 安全管理 334
5、 其他安全规章制度 340
(十四)食材加工方案 345
(十五)营养餐安全生产方案 351
1、 营养餐加工卫生要求 351
2、 营养餐加工卫生管理 354
3、 加工卫生清洁程序 361
4、 加工人员管理制度 370
二、质量保证措施 381
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