崇明老白酒 产地环境条件编制说明.docx

1 崇明老白酒 产地环境条件 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 2007年6月26日，原国家质量技术监督检验检疫总局批准崇 明老白酒为地理标志保护产品（2007年第98号）。2023年10月， 经上海大陆酿造有限公司向上海崇明老白酒协会申请，《崇明老 白酒 产地环境条件》列为上海市崇明区团体标准制定计划项目， 并下达了任务书。根据任务书要求，上海市崇明畜牧协会牵头组 织成立《崇明老白酒 产地环境条件》 团体标准起草小组（以下 简称“标准起草小组 ”），承担并开展了《崇明老白酒 产地环 境条件》 团体标准起草工作。 《崇明老白酒 产地环境条件》列为上海市崇明区团体标准 制定计划项目，并下达了任务书。根据任务书要求，上海市崇明 畜牧协会牵头组织成立《崇明老白酒 产地环境条件》 团体标准 起草小组（以下简称“标准起草小组 ”），承担并开展了《崇明 老白酒 产地环境条件》 团体标准起草工作。 （二）起草单位 1.标准主要起草单位为上海崇明老白酒协会、上海大陆酿造 有限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技 服务有限公司。 主要起草人及任务分工见下表: 姓 名 性别 职务/职称 工作单位 任务分工 2 马雄承 男 法人 上海崇明老白酒协会 团体标准立项的组织领导和 协调、标准立项可行性分析 朱幸炜 男 经理 上海大陆酿造有限公司 实地调研、资料收集 李莹 女 主任 中企智赢科技（北京）有 限公司 标准起草 高妍 女 主任 成都京蓉智成科技服务有 限公司 标准起草 常耀文 女 副主任 中企智赢科技（北京）有 限公司） 文本整理 张洪源 女 / 中企智赢科技（北京）有 限公司） 文本整理 李心仪 男 / 中企智赢科技（北京）有 限公司 文本整理 二、制定标准的必要性和目的意义 （一）基本情况 崇明老白酒传统特色产品之一，以 糯米为原料，经淋饭后拌 药加水精心酿造而成，酒味甜润，色呈乳白，故又有“甜白酒 ” “米酒 ”“水酒 ”之称。崇明老白酒其实是米酒，并非蒸馏酒。 早在百余年前，这种米酒就已驰名沪苏地区，是崇明的特产之一。 崇明老白酒不仅是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，其 酿造技法被列为上海市非物质文化遗产名录。2007 年 06 月 26 日，原国家质检总局批准对“ 崇明老白酒 ”实施地理标志产品保 护。 3 具有生态优势的崇明三岛被上海市委、市政府确定为上海 21 世纪可持续发展的重要战略空间，这为有着 700 多年生产历 史的崇明老白酒的发展带来了前所未有的机遇。崇明老白酒是先 人留下的宝贵文化遗产，勤劳智慧的崇明人利用崇明岛优越的生 态环境，顺应海岛独特的春夏秋冬的自然交替规律，不断归纳、 总结、继承和发展酿酒技术，创造出了充分体现天、地、人和谐 统一，独具特色的崇明老白酒。 崇明老白酒是崇明人的骄傲，在科学技术突飞猛进的今天， 我们更应该抓住机遇，继承与发扬前人的智慧结晶，永葆崇明老 白酒这一瑰宝屹立于消费市场的受欢迎之列。 （二）标准化对象的特征 崇明老白酒或米香浓郁、入口绵甜，或酒体柔和、醇香厚重， 风味独树一帜，它集低度、营养于一身，有广大的消费群体作基 础，有着广泛的发展空间。 （三） 目前存在的问题 目前，没有一个专门的崇明老白酒地理标志产品产地环境条 件相关标准或技术规范，无法明确责任原料来源和加工环境要 求，难以确保地理标志产品原料高质量和加工过程环境无污染， 急须制定《崇明老白酒 产地环境条件》 团体标准。 （四）上级标准的有关情况,尤其是由于没有标准引发的相 关问题 目前，没有一个专门的地理标志产品产地环境相关标准或技 术规范，无法明确地理标志产品原料和生产过程环境的要求，难 4 以确保地理标志产品源头和过程品质，急需制定《崇明老白酒 产 地环境条件》 团体标准。 （五）制定标准的作用和意义 为保护好崇明老白酒这一地域性特色产品，规范并促进产业 发展，上海市崇明区积极开展了崇明老白酒地理标志产品保护申 报工作。经过努力，2007年6月26日，原国家质量技术监督检验 检疫总局批准崇明老白酒为地理标志保护产品（2007年第98号）。 制定《崇明老白酒 产地环境条件》 团体标准对加强对崇明老白 酒地理标志产品的保护、进一步提高产品质量具有重要作用，对 “崇明老白酒 ”品牌的保护和效益发挥有着极其深远的意义。 三、主要起草过程 标准制定任务下达后上海崇明老白酒协会、上海大陆酿造有 限公司、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服 务有限公司等单位积极参与，及时成立了《崇明老白酒 产地环 境条件》 团体标准起草小组，有序开展标准起草工作。 （一）资料收集 2023年，上海崇明老白酒协会组织成立了崇明老白酒团体标 准制定工作领导小组及办公室。领导小组成立后，便深入