食品工厂设计15 公用系统.pptxVIP

15公用系统;所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。

公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。

一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异，所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关。;一、概述;(2)能充分满足生产负荷

食品生产的一大特点就是季节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。

对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统，须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设计能力，才能具备足够的适应性。

供电和供汽设施一般采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉，以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷曲线，以求得最佳组合。;(3)经济合理，安全可靠

进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。

在保证经济合理的同时，还要保证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相应的措施，保证生产用水水质的稳定性。;;食品工厂用水分类

食品工厂对水质的要求

工艺用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。

产品用水与符合产品加工工艺要求。

锅炉用水必须在生活饮用水水质标准的基础上进一步处理。;类别;工艺用水量：定额或者计??法

锅炉用水量=蒸发量的1.2倍

生活用水最大小时用水量=(最大班人数×70)/1000t/h

制冷冷却水补充=循环量的5%

消防用水：不做计算;二、给排水;给水管网包括室外管网和室内管网。

室外管网布置形式分为环状和树枝状两种，小型食品厂的给水系统一般采用树枝状，大中型生产车间进水管多分几路接入，为确保供水正常，多采用环状管网。

室外管网一般采用铸铁管，用铅或石棉水泥接口，若采用焊接钢管和无缝钢管要进行防腐处理，用焊接接口。;制冷机房、车间空调机房及真空蒸发工段等都需要大量的冷却水。通常要设置冷却水循环系统和降温的装置，以减少给水消耗，降低全厂总用水量。

降温系统主要有冷却池、喷水池、自然通风冷却塔和机械通风冷却塔等。

机械通风冷却塔(其代表产品有圆形玻璃钢冷却塔)具有冷却效果好、体积小、质量轻、安装使用方便的特点，可以提高生产效率，节省用地和投资，并且只需补充循环量的5％～10％的新鲜水，对于水源缺乏或水费较高且电费不变的地区尤为适宜，因此被广泛采用。;食品工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两部分组成。室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器、水封器、支管、立管、干管、出户管、通气管等钢管。室外排水系统包括支管、干管、检查井、雨水口及小型处理构筑物等。

;1、生产车间的室内排水（包括楼层）宜采盖板+明沟，或采用带水封的地漏，明沟要有一定的宽度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（＞1％），车间地坪的排水坡度宜为1.5％～2.0％。;1、在进入明沟排水管道之前，应设置格栅，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口径应比计算选大1～2号，以保持排水畅通。

2、生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，而不用存水弯，以防堵塞。

3、生产车间内的卫生消毒池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。;4、车间的对外排水尽可能考虑清浊分流，其中对含油脂或固体残渣较多的废水（如肉类和水产加工车间），需在车间外，经沉淀池撇油和去渣后，再接入厂区下水管。

5、室外排水也应采用清浊分流制，以减少污水处理量。

6、厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管，若不能自流排除厂外，得采用排水泵站进行排放。

7、厂区下水管也不宜用渗水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管顶埋设深度一般不宜小于0.7m。由于食品工厂废水中含有固体残渣较多，为防止淤塞，设计管道流速应大于0.8m/s，最小管径不宜小于150mm，同时每隔一段距离应设置窨井，以便定期排除固体沉淀污物。;食品厂建筑物耐火等级较高，生产性质决定其发生火警的危险性较低。

食品厂的消防给水一般与生产、生活给水管合并，采用合流给水系统。

室外消防给水管网应为环形，水量按15L/s，水压