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守正创新———海天味业酱油工艺创新与传承

案例背景

海天味业作为中国知名的调味品生产企业,其酱油制作在传承传统工艺的基础上,不断

创新工艺设计,实现了传统风味与现代生产的完美结合。

案例内容

(1)传统工艺的传承:海天味业坚持传统酿造工艺的核心理念,如采用优质大豆、小麦

等原料,经过蒸煮、制曲、发酵等多道传统工序,确保酱油具有浓郁的酱香和独特的风味。

在发酵环节,利用传统的陶缸发酵方式,让酱油在自然环境下充分发酵,形成丰富的风味

物质。

(2)现代工艺的创新:引入现代生物技术,优化制曲环节,提高曲霉菌的活力和制曲效

率,使酱油的发酵周期缩短,同时保证了品质的稳定性。在生产自动化方面,海天味业实现

了从原料处理、酿造到包装的全程自动化生产。自动化生产线不仅提高了生产效率,降低了

人工成本,还减少了人为因素对产品质量的影响,确保每一瓶酱油都符合高标准的质量要求。

在质量控制环节,企业建立了严格的现代质量监控体系,采用先进的检测设备和技术,对酱

油的理化指标、微生物指标等进行实时监测和分析。

(3)产品多样性的创新:海天味业在传统酱油的基础上,根据不同消费者的需求和市场

趋势,开发出多种功能性酱油产品。例如,推出低盐酱油,采用先进的脱盐技术,在降低酱

油含盐量的同时,保留了酱油的鲜味和风味;开发有机酱油,严格遵循有机食品的生产标准,

从原料采购到生产加工全程把控,确保产品天然、健康。

思政元素

(1)文化自信的培养:通过了解海天味业对传统酱油工艺的传承与创新,让学生认识到

中国传统食品文化的深厚底蕴和独特魅力。培养学生的文化自信,使其明白在现代化进程中,

传统工艺并非落后,而是可以通过创新焕发新的生机与活力。

(2)创新意识的激发:海天味业在传承传统工艺的基础上,积极引入现代生物技术、自

动化生产和质量控制体系,实现了酱油生产的现代化。引导学生认识到创新是企业发展的核

心动力,培养学生的创新意识和能力,鼓励他们在未来的工作中勇于探索新技术、新方法,

推动行业不断进步。

(3)质量意识的强化:海天味业对产品质量的严格把控,体现了企业对消费者的负责态

度和社会责任。在教学中,通过分析其质量控制措施,强化学生的质量意识,使学生明白高

质量的产品是企业的生命线,作为未来的食品工程师,必须严格遵守质量标准,确保食品的

安全与卫生。

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教学方法

案例分析:详细剖析海天味业的工艺创新与传承案例,展示其传统工艺与现代技术的结

合点,以及创新带来的市场效益和品牌影响力。

小组讨论:组织学生分组讨论,围绕“传统食品工艺在现代食品工业中的价值与创新路

径”等主题,引导学生深入思考传统与创新的关系,以及如何在食品工厂设计中实现两者的

有机结合。

企业参观:如有条件,安排学生参观其他类似企业的生产基地,亲身体验传统酱油工艺

的现代演绎,增强学生对实际生产的感性认识。

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