餐饮总监岗位职责（二篇）.docVIP

第PAGE1页共NUMPAGES1页 餐饮总监岗位职责 1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划； 2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标； 3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品； 4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学； 5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务； 6、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入； 7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。 餐饮总监岗位职责（二） 1.制定餐饮年度预算和实现达成预算目标的经营计划； 2.制定、优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和服务培训计划； 3.与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发适时需求的餐饮产品； 4.建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定毛利率的达成； 5.制定餐饮产品销售目标和奖惩方案； 6.合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。 7.参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验； 8.建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控体系，并督导执行，杜绝一切餐饮隐患； 9.制定、执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会收益管理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。