发酵工程第六章微生物发酵机理.pptVIP

柠檬酸积累的代谢调节 2. 三羧酸循环的调节 柠檬酸　×　顺乌头酸　×　异柠檬酸 ∵顺乌头酸酶含铁的非血红蛋白，以Fe4S4作为辅基。 　且反应需要Fe++ ∴１适量加入亚铁氰化钾（黄血盐），与Fe++ 生成络合物，则酶失活或活性减少，而积累柠檬酸。 ∴２诱变或其他方法，造成生产菌种顺乌头酸酶的缺损或活力很低，同样积累柠檬酸。 本文档共39页；当前第30页；编辑于星期三\3点6分 第六章 微生物发酵机理 本文档共39页；当前第1页；编辑于星期三\3点6分 微生物发酵机理 第一节 微生物基础物质代谢 第二节 厌氧发酵产物的合成机制 第三节 好氧发酵产物的合成机制 本文档共39页；当前第2页；编辑于星期三\3点6分 第一节 微生物基础物质代谢 新陈代谢（metabolism）： 生物体从环境摄取营养物转变为自身物质，同时将自身原有组成转变为废物排出到环境中的不断更新的过程。 分解代谢、合成代谢 物质代谢、能量代谢 初级代谢、次级代谢 本文档共39页；当前第3页；编辑于星期三\3点6分 初级代谢和次级代谢 1. 初级代谢（primary metabolism）：微生物从外界吸收各类营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。 初级代谢产物：糖类、氨基酸、核苷酸、脂肪酸、多糖、蛋白质、酯类、核酸 特征：不同的微生物初级代谢产物基本