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※专题论述 食品科学 2019, Vol.40, No.11 235
黄曲霉毒素B 的分子致毒机理及其
1
微生物脱毒研究进展
1 1 1,2 1,*
赵 萌 ，高 婧，褚华硕 ，梁志宏
（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100083 ；
2.北京大伟嘉生物技术股份有限公司，微生态制剂关键技术开发北京工程实验室，
北京市饲用微生态制剂工程技术研究中心，北京 100085 ）
摘 要： B aflatoxin B AFB
黄曲霉毒素 1 （ 1， 1 ）对人类和动物健康构成威胁。微生物脱毒方法安全、高效，已成为目
前研究的热点，但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈。因此，找到有效脱除AFB1 的方
法和应对措施对保障食品安全至关重要。本文概述了AFB1 的分子致毒机理，包括其在基因和蛋白质层面的作用机
理以及毒性位点研究概况；重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法，以及细菌、真菌微生物
本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究，并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望。
关键词：黄曲霉毒素B1 ；分子致毒机理；微生物脱毒；脱毒机理
Recent Progress in Research on Toxicity Mechanism and Microbial Detoxification of Aflatoxin B1
1 1 1,2 1,*
ZHAO Meng , GAO Jing , CHU Huashuo , LIANG Zhihong
(1. Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering,
China Agricultural University, Beijing 100083, China;
2. Beijing Engineering Laboratory of Probiotics Key Technology Development, Beijing Engineering and Technology Research Center
of Feeding Probiotics, Beijing Da Weijia Biotechnology Co. Ltd., Beijing 100085, China)
Abstract: Aflatoxin B (AFB ) is a threat to human and animal health. AFB detoxification by microorganisms has become
1 1 1
th
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