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国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业4 答案
1.下列解决果蔬汁生产中的变色问题的措施错误的是（）。
A.破碎后加热处理尽快钝化酶的活性
B.添加碱性物质抑制氧化酶的活性
C.破碎时充入氮气以隔绝氧气
D.破碎后添加抗氧化剂如维生素 C
答案：添加碱性物质抑制氧化酶的活性
2.果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，（）是生产中广泛应用
的一种取汁方法。
A.离心法
B.压榨法
C.浸提法
D.打浆法
答案：压榨法
3.果蔬在干制过程中，
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