桑叶茶的作用及生产加工技术.docx

桑叶茶的作用及生产加工技术 摘要:桑叶茶具有保健疗效作用，生产桑叶茶可使农户增 收、帮忙致富。介绍了桑叶茶的作用、生产及加工制作技术，以期为 桑叶茶的开发利用提供依据。 关键词:桑叶茶;作用;生产;加工 桑叶茶是利用新鲜的桑树嫩叶采摘后,经清洗、晾干、切碎、 烘烤加工制成的新颖茶产品，它含有17种氨基酸和多种丰硕的营养物 质，服用后对人体健康十分有利，并对人的多种疾病具有保健疗效作用 ［1］。吴江是全国著名蚕桑之乡,蚕丝产品著名海内外。在发展养蚕业 生产同时，开发桑叶茶生产是增加蚕农效益、帮忙蚕农致富的有效途 径。 1桑叶茶的的作用 桑叶茶中含有17种氨基酸和多种丰硕的营养物质，例如粗蛋 白质、碳水化合物、醚的浸出物、无机物及其他成份。仅粗蛋白质中 就含有17种氨基酸，其中15种为人体需要的氨基酸（与普通茶叶对照， 桑叶中不含茶氨胶、谷氨酰胺）。碳水化合物中主如果糖类果胶和粗 纤维。无机物主要有钾、钙、硅等，其他成份中主要有维生素及其衍 生物有机酸和色素等［2］。桑叶茶为绿色食物，以其独特的风味、低廉 的价钱和良好的保健功能而深受广大用户欢迎。人们饮用桑叶茶时， 起初感到味苦、甘寒等，可常服,对人体可起到强身保健功能。特别在 辐射条件下的工作者，长期饮用桑叶茶,有必然消除辐射的保健功能， 而且不会产生因兴奋而失眠的副作用。将桑叶茶汁煎代茗，能止消渴; 煎浓汁服，能除脚气、水肿、利大小肠;嫩叶煎酒治一切风病，鸡桑煮汁 熬膏服，可祛风及宿血，治劳热咳嗽，明目长发。现代医学已鉴明:桑叶具 有驱散风热、清肝明目等功能。最近几年来，随着科技的进步,检测仪 器的先进，生化界和医学界对蚕桑提取物的研究,已清楚发现蚕桑中具 有降身糖成份,为一类生物碱衍生物，主要成份为1-脱氧野尻毒素。据 测定无论是蚕粗提取物，仍是桑叶提取物，都具有较好的降血糖作用和 效果［3］。这不仅为开发新型降血糖制剂提供了新的途径，而且为进一 步从蚕、桑中分离纯化DNJ准备了前提条件。桑树面累年产生桑绿 茶24 050 t,可增加经济效益亿元，十分可观。 2桑叶茶的生产 成立无公害桑茶叶基地 吴江市是蚕丝之乡，著名全国、全世界，桑树遍及吴江各乡镇, 具有悠长的植桑养蚕历史。随着蚕业的发展,桑叶茶的开发、生产的 桑叶大体上是无污染、无公害的桑叶，十分有利于饲养桑蚕和桑叶茶 生产。 桑叶茶的采摘 桑叶的采摘时间、质量及加工质量直接影响到桑叶茶的质量 和品质［4］。一是春天采摘。①片叶收集:当桑叶展叶5?6叶、进入同 化期时,叶片的光合速度提高，叶绿素大量增加，叶面积迅速扩大，叶片 嫩度高。因此，春天采叶时期为叶发芽后1个月内，尤其在发芽后20 d 内更好。具体时期为4月下旬。②芽叶收集:以桑芽鹊口期到开放半 叶时（芽叶在?cm时）为最好。时间在3月底至4月初。收集时间早, 桑芽质量好，收集时间迟，桑芽产量高，但品质差。养蚕户的桑树摘蕊制 茶时间在5月上旬。二是秋叶采摘。一般10月上旬在晚秋蚕用叶结 束时，即可收集桑叶制茶。以枝条第2叶位以上的芽叶制桑芽茶和第 5?6叶位以上的健全叶制片叶茶。秋末冬初是大量制作桑茶的最佳 机会可充分利用剩余的叶源、柔嫩的叶片供制桑片叶茶，芽叶供制桑 芽茶，偏老叶供制袋泡茶。因此，在10—12月，霜降后的桑叶中具有相当 高的营养价值，其可溶性固形物多,蛋白质、碳水化合物含量丰硕，单宁 少，具有必然量的茶碱类似物，做出的茶叶色泽好、味香，更符合人体生 理的需求。三是一天中采茶时间的肯定。春秋期采叶，以天天的日出 时为最好，宜在天天5 : 00—8 : 00。四是选采方式。除蚕期结束后，利 用部份偏老叶制袋泡茶外，春秋期均应选采枝条稍端嫩绿叶与芽叶，每 枝条1?2叶，采叶时去除叶柄,老叶嫩叶分开。如遇雨天，则雨停叶干后 再米叶。如久旱无雨，应用清水喷打，除去尘埃后米摘，或米后用清水漂 洗、室内晾干后待用。收集叶要求完整无裂口，叶质要求柔嫩一致，不 混带劣质老叶，采摘叶贮放在阴凉处，不宜堆积过厚，防发烧变质。收集 叶要求当日采摘当日制茶，以确保茶叶质量。 3桑叶茶的加工工艺 桑珠茶标准 桑珠茶采摘为1芽带半叶?cm）和整张叶子。成品茶外形颗 粒细小紧密、匀净呈墨绿色，干闻时香气蕴似桂花香,冲泡后青裸香，茶 汤嫩绿，叶色呈固有的鲜绿色，汤味淡香，回味甘甜，口感较好。 鲜叶堆放 主要工序是萎凋，萎凋是指采摘来的鲜嫩叶，通过一段时间的 阴凉使鲜叶失水。经4?5 h萎凋，使叶内酶系反映方向趋于水分解，可 溶性蛋白、氨基酸含量增加,利于桑叶鲜爽和香味的形成。尤其是多 量可溶性单、双糖的积累,有利于桑茶香甜滋味的形成,而果胶分解成 的水溶性果胶和果胶酸的粘性,有利于桑芽、叶形成紧结条索状。通 过萎凋可以适当养活水分，叶片柔软，韧性增强，便于造型。另外，还可以 消