啤酒厂见习报告.docVIP

见习报告 指导老师：xx 一、见习时间：2012年6月20日星期三 二、见习地点：南通市大富豪啤酒有限公司及其兄弟公司江苏圣果葡萄酒业有限公司 三、见习目的：为了今后工作的需要，为了丰富我们的知识。这次见习的主要目的是使我们对本专业密切相关的一些工作进一步了解。见习是学生大学学习很重要的实践环节。见习是每一个大学毕业生的必修课程上根本就学不到的知识，增长见识，为我们以后更好的把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。 四、见习内容 江苏大富豪啤酒有限公司简介： 江苏大富豪啤酒有限公司为中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于 1996 年 12 月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等 6 家生产工厂。公司啤酒产销量、综合效益连续 13 年名列江苏省同行业第一名， “大富豪”商标 自 1999 年起一直被评为省著名商标 。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。 公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于 1956 年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于 1863 年，在近 60 个国家的 90 多个工厂生产，年产销量 1200 万吨，在 200 多个国家销售。 公司法人代表、董事长、总经理易昕是十五大党代表、第十届、十一届全国人大代表、全国劳动模范、中国啤酒工业杰出企业家。并有幸成为 2008 奥运火炬手，在跨越长江天堑的苏通大桥上“点燃激情，传递梦想”。 公司是江苏省高新技术企业，大量应用高新设备与技术，不断改造传统啤酒产业，多次荣获省、市科技进步奖。公司建有产学研一体的技术中心，研发能力强，质量体系健全，多种产品通过省级鉴定，并填补国内空白，达到国际同类产品的先进水平，每年都有新品啤酒被评为省优秀新产品。大富豪系列啤酒还连续多年荣获省免检产品、省重点保护产品、省质量信得过产品、省质量信用产品称号。公司注重调整产品结构，以高新技术产品为主导，中高档产品占比80%以上，科技成果最大限度地转化为生产效益。 公司技术创新亮点： 麦汁和醪液泵全部使用全进口Higle卫生泵，有效保证麦芽汁中微生物的含量，防止二次污染。 运用反渗透进行水处理，又称逆渗透，是一种以压力差为推动力，从溶液中分理出溶剂的膜分离操作方法。因为它和自然渗透的方向相反，故而称反渗透。反渗透过程简单，能耗低。 两罐发酵技术，有利于去除生青味，减少酵母自溶，使啤酒口感更干净，非微生物稳定性更高，可以节约电耗。 啤酒的深度冷却技术，是将后酵期的发酵液进行有限度的低温处理，并进一步去除冷混浊物，得到质量更优的新型啤酒处理技术。 全厂工序有独立的管道排放系统，最大限度减少室内异味。 工艺流程： 麦芽过程：选麦－浸麦－发芽－干燥与培焦－除根 　　糖化过程：原料的粉碎－糊化－糖化－麦汁过滤－麦汁煮沸（加酒花）－冷却 　　发酵过程：发酵（除酵母）－滤酒 　　灌装过程：洗瓶－验瓶－灌酒－杀菌－贴标喷码－装箱入库 1）精选大麦：啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦。 2）浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。 3）发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。  4）干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。 5）除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。 6）原料的粉碎：麦芽粉碎的要求是内含物尽可能粉碎，而皮壳破而不碎，皮壳可用作过滤层（约30~40cm），过滤层过滤时间不能太长，使用的麦芽要注意β-葡聚糖的含量，含量过高就会使麦芽汁粘度过高，影响生产。原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。 7）糊化、糖化 糊化：糊化是在糊化反应器中进行，主要是将原料中大米所含有的淀粉转化成糊精 糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。在糖化反应器中进行，将糖类转化成酵母可利用的麦芽糖、蔗糖、麦芽二糖、果糖等。 8）麦汁过滤：将糖化醪中将葱原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。 9）麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。 　　加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性 10）冷却：迅速冷却至8℃，降低麦汁温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出