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餐饮三控管理制度 1. 背景 为了保障餐饮业经营的质量和安全，我们制定了餐饮三控管理制度，以规范和优化餐饮业的经营行为，提高餐厅管理的标准化和现代化水平，推进餐饮企业发展。 2. 目的 本管理制度的目的在于规范餐饮经营行为，提高餐饮企业的管理水平，同时保障食品安全和卫生安全。通过三方面的控制，即原料控制、加工制作控制和食品留样检测控制，全面提高餐饮质量和安全。 3. 原料控制 3.1 供应商管理 餐饮企业在选择供应商时，应注意以下几点： 选择有质量保障的供应商； 要求供应商提供相应的原料、产品的生产许可证明和食品安全检测报告等资料； 加强对供应商的监督管理，及时了解供应商的情况。 3.2 原料的接收、入库和保管 餐饮企业在接收到原料后，应核实原料的数量、种类和质量等信息，并在入库前进行检验，保证所有原料的质量符合国家相关标准和企业的质量要求。同时，餐饮企业还要建立相应的保管制度，保证原料的安全性和品质的持续优化。 4. 加工制作控制 4.1 加工工艺流程 餐饮企业应建立详细的加工工艺流程，在原料的加工过程中，要注意以下几点： 严格按照正确的加工方法进行，确保加工的质量符合标准； 加强对加工环节的检查和监督，及时发现和处理存在的问题； 注意加工环境的清洁和卫生，保证加工过程中不受到外界的污染。 4.2 卫生标准 餐饮企业应建立严格的卫生标准，包括加工前和加工中要做好卫生防护，根据不同的加工方式和工艺，制定相应的卫生措施和预防措施，避免发生食品安全事故。 5. 食品留样检测控制 5.1 留样 餐饮企业应留存一部分食品并标注详细的留样信息，以备出现食品安全问题时，能够便于上级机构或消费者进行检验。 5.2 检测 餐饮企业应建立检测程序，依据国家法律法规和行业标准进行检测，确保食品的安全性。检测结果应及时反馈到餐饮企业管理者，并根据检测结果及时对餐饮质量进行调整和改进。 6. 总结 三控管理制度是一项十分重要的工作，对于餐饮企业而言，正常执行这项工作可以提高企业的管理水平和经营环境，有益于提高餐饮企业的整体综合实力。同时，本制度的制定并不能简单地完成任务，需要餐饮企业话费长时间和恒心的进行执行和管理，才能达到预期的效果。