枣果色素的提取、理化性质及稳定性研究的中期报告.docxVIP

枣果色素的提取、理化性质及稳定性研究的中期报告 本研究旨在探究枣果色素的提取、理化性质及稳定性。本文将介绍中期研究的内容和结果。 1. 枣果色素的提取 使用乙醇提取法从枣汁中提取色素，经离心、过滤和浓缩得到纯化的枣果色素。通过紫外可见光谱、高效液相色谱和质谱分析，证实所得色素为枣果色素，并得到其结构式。 2. 枣果色素的理化性质 （1）稳定性：在不同pH值条件下，枣果色素的稳定性存在差异。在pH 5.0时，枣果色素的稳定性最高。在高温条件下，枣果色素的稳定性也存在一定差异。在100℃的高温条件下，枣果色素的稳定性下降，经过30min高温处理后，其降解率为28.6%。 （2）颜色变化：在不同pH值条件下，枣果色素的颜色呈现不同变化。在pH 5.0时，枣果色素的颜色最浓。 （3）荧光光谱：在激发波长为275nm时，枣果色素的最大荧光峰位于449nm，荧光强度随pH值的变化而变化。 3. 枣果色素的稳定性 枣果色素的稳定性除了与pH值、温度有关外，还与光照、氧气和金属离子等因素有关。在光照条件下，枣果色素会发生光降解；在氧气存在的条件下，枣果色素同样会降解；在金属离子存在下，如Fe3+和Cu2+等，枣果色素的稳定性也会降低。 综上所述，本研究初步探究了枣果色素的提取、理化性质及稳定性，为后续的相关研究提供了一定的基础和参考。更进一步的研究需要在不同条件下对其性质和稳定性进行深入探究。