无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理研究的中期报告.docxVIP

无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理研究的中期报告 摘要： 本研究以凡纳滨对虾虾仁为研究对象，研究了无磷保水剂在对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理。结果表明，添加无磷保水剂可以有效地提高对虾虾仁的保水性能，使其在冻藏过程中保持较高的质量和口感。同时，本研究还探究了无磷保水剂的保水机理，发现其主要原理是通过与虾仁表面的蛋白质结合，形成一种保护性膜，从而减少水分流失。值得注意的是，无磷保水剂的添加量应该控制在一定的范围内，过高的添加量会影响虾仁的质量。 关键词：凡纳滨对虾虾仁，无磷保水剂，冻藏加工，保水机理 Introduction: 凡纳滨对虾虾仁是一种非常受欢迎的海鲜产品，但是在冻藏加工中容易出现保水性差的问题，导致质量下降。因此，开发一种有效的保水剂对于改善凡纳滨对虾虾仁的冻藏性能具有重要意义。 Materials and Methods: 本研究采用无磷保水剂作为试验处理，将凡纳滨对虾虾仁分为两组，一组为对照组，另一组添加无磷保水剂。对虾虾仁在-18℃下冻藏，每过6小时测量一次保水性能和质量。 Results: 实验结果表明，添加无磷保水剂可以有效地提高凡纳滨对虾虾仁的保水性能，使其在冻藏过程中保持较高的质量和口感。同时，本研究还发现，无磷保水剂的保水机理是通过与虾仁表面的蛋白质结合，形成一种保护性膜，从而减少水分流失。 Conclusion: 本研究证明了无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用具有显著的优势。未来的研究应该进一步探究不同添加剂量对虾仁质量的影响，并寻找其他有效的保水剂。