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主题宴会设计 2当我们接洽客人，了解到客人的要求之后，应该从哪几个方面进行主题宴会的设计与场地布置呢？ 3主题宴会的环境设计主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法原则：1）体现经营理念：“您的需求，我的责任”2）与宴会主题协调一致3）环境设计以文化为载体 2023/11/6钟鼎楼食府：出自于《滕王阁序》，意为“钟鸣鼎食，楼聚群英”。是一家高端餐厅。 2023/11/6静心莲餐厅 2023/11/6 7主题宴会的台面设计成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的气氛1）按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面（圆桌、中式餐具）；西式主题宴会台面（方形、长方形桌，西餐餐具——金属餐叉、银制烛台等）；中西式合璧主题宴会台面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具）2）主题宴会台面用途：餐台（也叫食台，餐饮“正摆台”）、看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会）、花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面） 2023/11/6序号主题宴会类型台面风格适用宴会1仿古宴仿古代名宴的餐、酒具，台面布局、场景布置，礼仪规格高红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴2风味宴具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食色彩火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民族宴3正式宴会主题鲜明、政治性强、目的明确、场面气氛庄重高雅，接待礼仪严格国宴、公务宴、商务宴、会议宴4亲（友）情宴主题丰富、目的单一、气氛祥和、热烈，突出个性毕业宴请、家庭便宴5节日宴传统节日气氛浓重，注重节日习俗圣诞节、元旦、春节、元宵节、国庆节、中秋节、儿童节、情人节、美食节、重阳节等宴请6休闲宴主题休闲，气氛雅静舒适茶宴7保健养生宴倡导健康饮食主题，就餐的环境、设施与台面设计有利于客人的健康需要食补药膳宴、美容宴8会展宴宴会的台面设计与会展主题相符，就餐形式多种多样各种大型会展主题宴会、冷餐会、鸡尾酒会3）主题宴会台面用途及风格 2023/11/6 2023/11/6 11主题宴会的台面设计步骤：根据宴会目的确定主题（例如：回家）——根据主题宴会台面寓意命名（例如：黄河文化宴）——根据主题宴会场地规划台型设计——根据宴会的主题创意设计台面造型（台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅） 福禄寿喜 勇敢攀高峰 南国相思 花开富贵 文房四宝 五岳独尊 西湖印象 田园牧歌 和谐盛世 锦绣世博 2023/11/6黄河文化宴 23主题宴会的服务设计与菜单设计1.主题宴会的服务设计主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会服务中，服务程序的正确与否，服务质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负面影响2.主题宴会的菜单设计每个宴会都有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单，必须与主题相符。制定程序：充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求——根据接待标准，确定菜肴的结构比例——结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种——根据菜单品种确定加工规格和装盘形式——根据宴会主题拟定菜单样式，进行菜单装饰策划（卷轴、扇子、竹简等） 24主题宴会的服务设计与菜单设计3.酒水设计1）根据客人预订情况准备酒水2）酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一3）中式宴会用中国酒（外宾—当地酒）4）季节影响：夏秋—啤酒，冬春—白酒注意：在策划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容 25主题宴会的服务设计与菜单设计情景模拟：以小组为单位，接受上一个小组的宴会预订，并根据该小组的要求，为其设计一台主题宴会，写出宴会策划书策划书方案内容：一、前言：包括适用对象、费用预算与报价二、宴会的背景分析（一）宴请主要对象、特点、内涵的诠释、价格、竞争力分析（二）菜单菜肴设计：包括菜单菜肴介绍、菜单形状说明，并用手写形式设计出小组菜单并在课堂展示三、接待服务设计及说明：各流程接待说明 结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best, Failure Is Great, So DonT Give Up, Stick To The End 谢谢大家荣幸这一路，与你同行ItS An Honor To Walk With You All The Way演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日