营养师二级论文 范文八.doc

PAGE 18 — PAGE 11 — 国家职业资格全国统一鉴定 （国家职业资格二级） 公共营养师 论文题目： 香港将军澳53例小学生课间餐 饮食调查与添加剂分析 编号： 香港将军澳53例小学生课间餐饮食调查 与添加剂分析 【摘要】目的：通过调查了解香港将军澳小区53例高小学生课间餐饮食状况与添加剂分析，为今后提倡课间餐的食物合理选择制定基础教育策略和提供科学依据。方法：在将军澳区内某两所教育中心随机抽取53名高小学生进行问卷调查，并同时纪录今明后连续3天课间餐所进食的食物，并把最常选择预包装零食和饮料分析其标签添加剂成分。结果： 53例小学生课间餐的准备多数是用零钱买，少数由家里准备。而选择的食物多是零食和含糖饮料，当中该等食物标签都注明含有不同的添加剂成分但没有含量。结论：学生较多选择预包装的食品作课间餐，当中仍然有小数含低毒性添加剂成分，需要加强教育学生以致家长对「营养课间餐」的必要性。并需要严格规范营养标签描述添加剂量化资讯的重要意义。 【关键词】高小学生；课间餐饮调查；营养标签；零食添加剂；营养教育 在香港众多家长为了生计都疲于奔命忙碌地工作，普遍都不能为孩子预备在校的午餐和课间餐，学校一般只提供订购午餐饭盒给学生享用，课间餐便需要自备或自行到学校小卖部购买自己喜爱的食物和饮料。由于自行购买食物存在着一定自由度，为了了解小学生们对选择食物的态度、认知、习惯等模式，本论文对香港将军澳某两间学习中心的53例高小学生进行本次调查，以期发现课间餐自行选择食物结构，并为这些问题提供基础数据的依据。 1. 材料与方法 1.1 调查对象 香港将军澳小区内某两间学习中心随机抽取53名高小学生，其中男26例（49.1%），女27例（50.9%），年龄在10岁-12岁，其中10岁28人（52.8%）、11岁19人（35.8%）、12岁6人（11.4%），就读年级平均5年级28人（52.8%）、6年级25人（47.2%）。 1.2 调查方法 问卷以KAP知信行为基础，对高小学生进行对课间餐食物态度、营养知识、饮食习惯等询问，其中饮食习惯后半部采用简单回顾法，连续纪录今、明、后3天内课间餐所进食的食物。调查中对高小学生逐一面对面询问，再抽取对其课间餐最高进食率之10大食品，再前往香港某两大超级市场进行营养标签中添加剂分析。 1.3 统计方法 用Microsoft Excel软件进行数据处理，再使用SPSS17.0软件进行t检验和卡方检验，并对检验结果进行分析及评价。 2. 结果 2.1 学生对选择食物的态度 表1：高小学生对「较健康食物」与「较不健康食物」的态度 食物组别 食物 男生(n=26) 女生(n=27) P值 食物组别1 【乳酸菌饮料、酸奶酪】 【冰淇淋】 17 9 32.1% 17.0% 16 11 30.2% 20.7% 0.05 食物组别2 【蒸玉米、烘红薯】 【膨化玉米条、膨化薯片】 17 9 32.1% 17.0% 22 5 41.5% 9.4% 0.01 食物组别3 【卤水鸡翅】 【炸鸡翅】 23 3 43.4% 5.7% 26 1 49.0% 1.9% 0.01 食物组别4 【鲜榨果汁、豆浆】 【碳酸饮料(汽水)】 18 8 34.0% 15.1% 20 7 37.7% 13.2% 0.01 食物组别5 【鱼肉烧卖、三明治】 【即食零食面】 21 5 39.7% 9.4% 22 5 41.5% 9.4% 0.01 食物组别6 【新鲜水果】 【果冻、果汁糖】 17 9 32.1% 17.0% 17 10 32.1% 18.8% 0.05 由表1可见，男生女生在食物组别2、3、4、5中对「较健康食物」与「较不健康食物」选择方面有显着性差异（p0.01）。在食物组别1、6的食物选择男女间无显着性差异（p0.05）。 2.2学生对选择食物的态度评价 本次研究列出了6组食物或饮品，然而要求学生在态度上于每组中选出相对较健康之食物。詳細結果可见於表2，总体上，学生对选择较健康之食物的态度为较一般好至良好，大部分学生能够从6组食物或饮品中正确辨别出相对较健康之食物，整体介乎62%-92%之间。至于「较不健康食物」中唯「果冻、果汁糖」和「冰淇淋」稍高，分别为36%和38%。另「膨化玉米条、膨化薯片」和「碳酸饮料」为次高，分别为26%和28%。应继续给与指导及加强营养信息教育，使学生对选择较健康之食物的态度有所改善至良好。 表2：高小学生对选择食物态度因素(男生n=26、女生n=27) 选择食物态度 性别 不重要 少许重要 一半一半 较重要 非常重要 P值