加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度设备维修与保养.docxVIP

卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L, 卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入 用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供 口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟.5。待清洗餐具用具应用不渗漏的容 应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。2.各功能间 加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度 (一) 加工经营场所 1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水.废弃物盛放容器必须密闭,外观 清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花 板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2. 应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实 施时对各种食品（包括原料)应有保护措施。 3. 使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理， 并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm 、表面光