北京美食传统文化课件.pptxVIP

红艳，肉 质细嫩，味道醇厚， 肥而不 腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中 外。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了 其味最佳；讲究片法，要做到片片有 甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜 条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶 饼可一揭两片，每片抹上蒜泥、酱油、 推荐场所：全聚德(明火烤鸭) 和便 家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京 烤鸭的最佳场所。此外大董烤鸭店也 非常值得推荐。 许多讲究来，归纳起来主要有四个： 讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭 皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般 宜坊 (暗火烤鸭)是北京最有名的两 黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。 北京烤鸭是北京名食，它以色泽 北京烤鸭 北京涮羊肉有两大特点：一是选料精、 肉片薄；其二调料精美、调配适当。 在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊， 这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩； 二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位， 以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端 的肉、羊颈后肋骨前的肉。涮羊肉的 酱料可以 自己调制。在“点酱台”上，二 十多种酱料列阵在前。 “芝麻酱” 、“北 京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料，这 些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、 米酒、 麻酱等任君选择。一桌老北京 涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅 直腔深膛大肚，内烧木炭。每年菊黄 枫红时节开始应市，涮羊肉是北京街 头最常见的餐馆旗幌。