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本发明提供了一种植物基鱼肉仿生集丝成束制备肌肉纤维的方法，所述方法包含：蛋白胶制备；填充/挤压成膜；蒸煮定型；冷却；切丝，集丝成束，重组成型等，本发明制备得到的植物基肌肉纤维，丝束排列整齐且紧实，能模拟肌肉纤维束，克服了干法重组的拉丝蛋白排丝混乱，无规则的缺陷；与湿法拉丝蛋白相比，克服了湿法拉丝蛋白重组性差，无法赋味、需冷冻冷藏保存及运输，成本高等缺点且比湿法制得的口感好。本发明植物基仿生集丝成束制备肌肉纤维不仅可以模拟鸡肉、牛肉等肌肉纤维，也可以通过配方调整模拟海鲜基鱼肉、蟹肉等肌肉纤维，具有
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116998584 A
(43)申请公布日 2023.11.07
(21)申请号 202310798774.2 A23L 27/00 (2016.01)
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