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餐饮安全生产管理制度范文 一、制度目的 通过建立和完善餐饮安全生产管理制度，确保食品安全，保护消费者健康和利益，提高餐饮行业的服务质量和竞争力。 二、适用范围 本制度适用于所有从事餐饮业务的企事业单位及个体经营者。 三、食品安全生产管理 食品原材料进货管理： （1）进货时，对所购买的原材料进行质量检测，一旦发现质量问题，应立即退货或追责。 （2）保证原材料的存储，要求干燥、通风，并定期检查原材料的有效期，及时淘汰过期食品原材料。 加工制作管理： （1）在加工制作过程中，要严格遵守工艺流程和卫生标准，防止交叉污染和储存受到污染。 （2）在食品烹饪、调味等加工环节中，要选择符合卫生标准的食品添加剂和低盐、低糖、低脂等健康膳食搭配方式。 餐具消毒管理： 对餐具要做到“一人一用一消毒”，定期检查餐具消毒设备是否完好，确保餐具消毒达到卫生标准。 四、卫生质量管理 周期性检查和卫生清洁： 应定期对餐厅卫生清洁进行检查和整改，保证餐饮环境的清洁和卫生。 废物处理： 生产过程中产生的废物应分类处理，生活垃圾、有害垃圾、可回收资源应该分别收集。 环保管理： 在运营中注重环保，鼓励使用可再生资源，并定期审核环保政策和性能指标。 五、应急管理 应急预案制定： 应制定健全应急预案，明确应急响应流程和应急人员职责。 常规应急演练： 定期演练应急响应流程，多次演练提高应急响应的能力和水平。 六、员工培训和考核管理 职业病防护和健康教育： 对从业人员进行健康教育，提高他们的健康意识和防护意识，降低食品安全事故的发生率。 员工考核： 定期对从业人员进行岗位技能、卫生知识等方面的考核，提高从业人员的业务素养。 七、违规处罚 对违反制度及食品安全、环保等规定的责任人员，实行从严处理，采取口头警告、书面通报、处罚罚款等措施，严肃追责。 八、制度责任 对于本制度、食品安全生产管理，以及卫生质量管理和应急管理等方面的问题，由相关部门和从业人员承担责任。 九、制度执行 不断完善制度，保证制度的严密性、权威性和科学性； 配置专业的监督与管理系统，加强监督检查和督促执行，并对未及时执行或超标问题进行督促整改和处罚。 十、制度评估 制度执行过程中，应进行定期评估，根据评估结果和反馈意见不断完善制度，确保制度的科学性、适用性和实践性。