一种膨化食品专用小麦粉的生产方法.pdfVIP

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2023-11-08 发布于四川
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一种膨化食品专用小麦粉的生产方法.pdf

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本发明属于专用小麦粉生产技术领域，尤其是一种膨化食品专用小麦粉的生产方法，本发明公开的膨化食品专用小麦粉采用菊苣粉挤压膨化后磨细，添加到中筋小麦粉中，在挤压膨化处理中，菊苣粉淀粉分子间氢键断裂，推动菊苣粉淀粉糊化降解，磨细膨化菊苣粉对面团的粉质、拉伸、糊化及流变性状均有优化作用。磨细膨化菊苣粉的加入巩固了体系热稳定性，放慢了糊化淀粉的老化，同时体系中高聚物的含量增加，蛋白聚合度增大。磨细膨化菊苣粉对膨化食品具有一定的保护作用，延长膨化食品货架期。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116998659 A (43)申请公布日 2023.11.07 (21)申请号 202311018803.5 (22)申请日 2023.08.14 (71)申请人五河县顺鹏农副产品有限公司地址