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2023食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求试题库含答案全套 1.【单择题】下列说法错误的是（） A、食品加工用水的水质应符合GB5749的规定 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以 完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。 C、采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必 须经过验收合格后方可使用。 D、水设施和设备的建造和维护只要做好安全防护，不必防止虹吸和倒流（正确答 案） 答案：D 2.【单择题】下列描述错误的是（） A、与产品直接接触的其它气体必须达到合适的纯度或通过过滤器除去污染物，以 保护产品不会受到污染。 B、必须适当过滤在加工区域使用的压缩空气，以除去5微米或更大的粒子。压缩 空气设备不能含有尘土、油或水。 C、在蒸汽或水中使用的、与食品进行直接或间接接触的水处理化学品应具有可与 食品接触的许可证明文件 D、不用保存过滤器检查与更换的记录 答案：D 3.【多选题】氮气日常操作规范有以下几点？（） A、与产品直接接触的其它气体必须达到合适的纯度或通过过滤器除去污染物，以 保护产品不会受到污染。（正确答案） B、直接与食品或与食品接触表面、设备等接触应符合相应的标准。氮气应符合食 品添加剂-氮气（正确答案） C、工厂使用的各种气体为外购，则需对其按集团统一文件程序选择供应商及评定 产品质量，并保留供应商的相关资质证明（正确答案） D、气体输送管道需采用不易腐蚀及杂质沉积的材质，并制定管道清洁及检查计 划，且工厂需保留此记录（正确答案） 答案：ABCD 4.【多选题】空气压缩空气防护中过滤器的防护，下列做法正确的是： （） A、终端过滤器必须在生产前检查其状态，确保过滤器状态正常，无水 B、含油压缩机必须安装除油蒸汽和气味的过滤器 C、终端过滤器必须安装在使用点的上游，并尽可能接近使用点 D、与终端过滤器清相连的管道不用检查。 答案：ABC 5.【多选题】食品接触水、蒸汽、氮气过滤器良好操作实践，下列说法正 确的是（） A、过滤器应当安装在离使用地点尽可能近的位置 B、管道应无异物、无生锈、焊接处无焊渣等情况 C、确认过滤器孔径，气体≤5mm D、定期检查过滤器，定期进行维护性保养。及时、正确填写检查记录。若在滤出 物中发现异常异物，及时查找原因，制定纠正预防措施 答案：AB 6.【多择题】蒸汽处理要求，下列说法正确的是（） A、化学品用量应符合当地法律法规的要求 B、化学品应得到FDA批准，应无毒、不挥发 C、防止氧化腐蚀、酸腐蚀。 D、预防产生沉淀、水垢。 答案：ABCD 上学吧搜索“食品安全”，可以搜索更多试题。