餐饮副食管理制度.docxVIP

餐饮副食管理制度 1. 引言 为了保障顾客的食品安全与健康，维护本店的形象与声誉，本着严格管理的原则，制定本管理制度。 2. 适用范围 本管理制度适用于本店餐饮的副食管理。 3. 责任部门和责任人 管理部门：经理办公室 责任人：副食品管理员 4. 管理要求 4.1 采购管理 购买副食要找具有经验的合作农户或厂商，保证采购的副食源头质量良好，无污染。采购的副食必须符合国家相关标准。 购买的副食要经过验收。验收要求：外包装完整，生产日期在保质期内，质量合格证明和检疫证明齐全。 如果发现采购的副食存在品质问题，应立即暂停销售，并将相关情况上报经理办公室。 4.2 存储管理 副食品宜专门分类保管：糕点、豆制品、果脯等分别存储。 副食品存储要避免同储而混淆，防止异味传染、未封装、过期以及渗水出错等情况发生。 副食品存储应在室内无尘、无害虫的库房或者食品保管室内存放。库房内温度不能为超过20摄氏度，相对湿度不超过65%。 4.3 加工管理 加工前，要认真查看副食加工方法，执行技术操作规程和操作要求。 在加工过程中要细致认真，加工设备、加工场所、工作人员等要保持清洁卫生。 加工过程中员工必须穿戴清洁的工作服和帽子，手要洗净，戴手套。 副食加工后要尽快进行封装，并进行有效期标识。 4.4 销售管理 副食品销售渠道包括店内销售、外卖和线上平台。 店内销售：副食品制作完成后，按照先进先出原则，摆放在专门的柜台上，卖完后及时补充，不能让顾客选择过期食品。 外卖销售：外送员应在配送前仔细检查所送出副食品的外包装以及有效期，必须保证内部状况无异味、无渗水、密封完好。封包后需加盖本店商标，并在外包装上填写制作日期、保质期、送达时间等信息。 线上平台销售：需要提供真实的商品图片及详细描述，确保售出的产品无误，无异味，无过期。 5. 紧急处理措施 隐藏在消费者身体内的异物:立刻带消费者就近找医生抽取异物，加强消费者安抚和安慰。 消费者发生突发性呕吐等症状:立刻通知经理办公室并恰当安排消费者前往就医治疗。 饮食崩溃:立刻通知经理办公室，及时处理，仔细排查是否因本店副食品有问题。 6. 制度宣导 本店制度宣传内容要做到充分、准确、及时，并向就餐的顾客、供应商和其他相关方以多种方式进行宣传。餐饮服务员应加强自身的守则教育，要求服务员做到细心认真，有礼有节，懂得对消费者解释食品安全知识。 7. 审订记录 审批日期 生效日期 修订版本 修订原因 经理办公室 2022.01.01 2022.01.01 V1.0 —— —— 8. 结语 本管理制度是本店制定的一项管理要求，确保餐饮副食食品的卫生安全，贯彻落实食品安全的管理，增强顾客信心，维护本店形象与声誉，提高服务质量，全员参与，全员把控，实现食品安全保障。