鸡骨副产物资源化利用与骨素(肽)风味基料开发的研究的中期报告.docxVIP

鸡骨副产物资源化利用与骨素(肽)风味基料开发的研究的中期报告 这篇中期报告旨在介绍鸡骨副产物资源化利用及骨素(肽)风味基料开发的研究进度。 1. 研究背景及意义 鸡肉是中国消费者非常喜爱的一种肉类，但同时也产生了大量的副产物如鸡骨头、爪子等。这些副产物的弃置不仅浪费资源还污染环境，因此对这些副产物的高效利用成为了研究者关注的焦点之一。 骨素是鸡骨头和软骨中所含有的一种多肽物质。它们具有良好的营养和医疗保健功能，如促进胶原蛋白形成、增强骨骼健康、提高免疫力等。此外，骨素还具有一定的食用价值，因此将鸡骨头等副产物转化成骨素(肽)风味基料有着非常广阔的市场前景。 2. 研究方法 本研究采用多种方法尝试将鸡骨头等副产物转化为高附加值的骨素(肽)风味基料，主要的研究方法包括： (1) 碱/酶促华法提取骨素：采用鸡肉副产物制备骨素(肽)，利用碱性或酶性条件的差异来控制骨素(肽)的得率和纯度。 (2) 骨素(肽)鉴定：通过多种分析方法对骨素(肽)的分子结构、功能性质进行鉴定，如质谱、核磁共振、生物学功能测定等。 (3) 骨素(肽)风味基料开发：结合骨素(肽)的理化性质，设计开发不同类型的食品(如肉制品、饮料、调味料等)。 3. 研究进展 目前，本研究已完成了以下工作： (1) 确定了碱/酶处理的条件，得到不同纯度的骨素(肽)； (2) 通过HPLC、质谱等多种方法对骨素(肽)进行了鉴定，证明了骨素(肽)的存在； (3) 在实验室条件下成功地将骨素(肽)应用于不同种类的食品中，如咖啡、方便面、烤鸡等。 4. 下一步工作 接下来，本研究将继续深入探索骨素(肽)在不同食品中的应用，进一步研究其理化性质和功能性质，搭建多重评价体系，提高骨素(肽)尤其是鸡骨头副产物的应用价值，并继续探讨其可能产生的商业前景。