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2023 中式烹调师（技师）考题及在线模拟考试 2023 年中式烹调师（技师） 1、【单选题】（）不是经济发达国家的膳食模式特点。 （A ） A 、低无机盐 B、高脂肪 C、高蛋白质 D、低膳食纤维 2、【单选题】（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡, 次序有别等。（ ） B A 、象形造型 B、几何图案 C、禽鸟造型 D、花卉造型 、【单选题】 （ 可增加铁的消化与吸收。（ ） 3 ） B A 、维生素 D B、维生素 C C、维生素A D、叶酸 4、【单选题】（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。 （D） A 、淀粉的种类 B、面筋的质量 C、面筋的数量 D、面筋的数量和质量 5、【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专 著。（ ） B A 、饮食 B、医学 C、菜谱 D、营养 、【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册 卷主要介绍 6 4 （）。（ ） C A 、饮食疗法 B、菜单菜谱 C、食品加工工艺 D、饮食市场 7、【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统 的营养素是（）（ ） C A 、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、神经磷脂 、【单选题】一般河豚鱼的（）毒性最大。（ ） 8 C A 、肌肉 B、皮肤 C、肝脏 D、眼睛 、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是 。（ ） 9 0 C A 、形成面点特色 B、美化面点形态 C、决定点心的色泽 D、增加花色品种 10、【单选题】下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是 死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。（ ） B A 、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹 B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳍鱼、鲤鱼 C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼 D、鳍鱼、水鱼、海鱼、鳗鱼 、【单选题】下列牛肉中品质最差的是（）。 （ 11 B） A 、黄牛肉 B、水牛肉 C、小牛肉 D、耗牛肉 、【单选题】下面四项中 不是料头的作用。（ ） 12 （） B A 、增加菜肴的香气滋味，增加锅气 B、消除或掩盖原料变质异味 C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率 D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观 、【单选题】产品生命周期主要包括 、成长期、成熟期和衰 13 0 退期四个不同阶段。（ ） C A 、稳定期 B、缓冲期 C、导入期 D、滞涨期 、【单选题】人体内含量最多的无机元素是。（ ） 14 A A 、钙 B、锌 C 硒 D、铜 15、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。 （C ） A 、油酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯酸 16、【单选题】以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中 毒的作用。（ ） B A 、生原料与熟食品要分开放置 B、不吃死了的蟹和鳍鱼 C、生熟用途的器具要分开 D、新鲜原料要及时加工，及时清洗 17、【单