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SCAA咖啡杯测标准 一、香气（Aroma） 评估咖啡的干香或香气强度。 识别和描述咖啡的香气类型，如花香、果香、草本香等。 评估咖啡的烘焙程度和其与生豆品种的相关性。 二、风味（Flavor） 评估咖啡的风味丰富程度和复杂性。 识别和描述咖啡中的主要风味特征，如甜、酸、咸、苦等。 评估咖啡的风味平衡感和持久性。 三、酸度（Acidity） 评估咖啡的酸度水平，判断其是否符合品种特性和烘焙程度。 识别和描述咖啡中的主要酸味特征，如柠檬酸、苹果酸等。 评估咖啡的酸度与其它风味的协调程度。 四、醇厚度（Body） 评估咖啡的口感醇厚度和质地。 判断咖啡的口感是轻盈还是浓厚，以及其与烘焙程度的相关性。 评估咖啡的口感与其它风味的协调程度。 五、回味（Aftertaste） 评估咖啡的回味强度和持久性。 识别和描述咖啡的回味类型，如果香、巧克力和焦糖等。 评估咖啡的回味与其他风味的关联性。 六、平衡感（Balance） 评估咖啡中各种风味、酸度和醇厚度的平衡程度。 判断咖啡的整体口感是否协调和统一。 评估咖啡的平衡感与品种特性和烘焙程度的相关性。 七、总体满意度（Overall Satisfaction） 对咖啡的整体品质进行综合评价。 考虑所有评估因素，判断咖啡的整体口感和质量是否达到预期水平。 提供对咖啡品质的总体评价和建议。 八、缺陷与瑕疵（Defects and Faults） 识别和描述咖啡中的不良风味特征，如烧焦味、霉味和异味等。 检查咖啡中是否存在其它缺陷和瑕疵，如杂质、过度萃取或不足萃取等。 根据杯测需要，对缺陷和瑕疵进行详细记录和分析。 九、品种特性（Varietal Characteristics） 根据生豆品种的不同，评估咖啡的品种特性是否明显及与烘焙程度的相关性。 识别和描述不同品种特征的表现，如花香、果香、草本香等。 对不同品种特性的平衡感和持久性进行评估和分析。十、烘焙程度（Roast Level）1. 根据烘焙程度的不同，评估咖啡的风味和特点是否符合其要求。2. 分析烘焙过程中可能产生的影响，如焦糖化反应、梅拉德反应等。3. 对不同烘焙程度的平衡感和持久性进行评估和分析。