中式面点试题答案.pdf

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字 母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的 （ ）价值。 A 、营养 B 、食用 C、使用 D 、观赏 2 ．菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了 （ ）关系。 A 、邻里 B 、同事 C、不可分割 D 、紧密 3 ．持北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上 （ ）等。 A 、炒菜 B 、热酒 C、白酒 D 、荷叶饼 4 ．各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便 （ ）。 A 、食品 B 、实惠 C、早餐 D 、快捷 5 ．面点具有食用方便，便于 （ ）的特点，受到人们欢迎。 A 、收藏 B 、携带 C、吃饱 D 、消费 6 ．热水面团的水温是 （ ）℃。 A 、30-70 B 、40-80 C、50-90 D 、60-100 7 ．以下食物中 （ ）所含的蛋白质属于完全蛋白质。 A 、蔬菜 B 、蛋类 C、水果 D 、家畜 8．构成人体蛋白质的最基本单位是 （ ）。 A 、蛋氨酸 B 、氨基酸 C、亮氨酸 D 、色氨酸 9 ．如果人体缺乏蛋白质，肝脏功能会受到 （ ）。 A 、破坏 B 、伤害 C、损害 D 、影响 10 ．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，约占细胞干重的 （ ）以 上。 A 、70％ B 、60％ C、50％ D 、40％ 11．必需氨基酸是人体中不能合成的，必须由 （ ）蛋白质来供给。 A 、完全 B 、其他 C、半完全 D 、食物 12 ．维生素B 1在 （ ）中含量最高。 A 、麦麸 B 、麦芽糖 C、麦胚乳 D 、麦淀粉 13 ．维生素C缺乏可引起 （ ）。 A 、脚气病 B 、坏血病 C、软骨病 D 、血小板减少 14 ．脂肪酸是组成脂肪的 （ ），在确定脂肪性质上有很大作用。 A 、来源 B 、重要物质 C、物质 D 、不可缺少 15 ．按脂肪酸结构分类，可分为 （ ）和不饱和脂肪酸。 A 、饱和脂肪酸 B 、必需脂肪酸 C、非必需脂肪酸 D 、非饱和脂肪酸 16 ．脂肪的生理功用是可以 （ ）。 A 、提供氧分 B 、供给能量 C、减少热量 D 、降低热量 17 ．干货原料的包装应具有良好的( ) ，用塑料薄膜包装较好。 A 、透气性 B 、防尘性 C、防潮性 D 、避光性 18．黄花菜食用 （ ），也会引起食物中毒。 A 、以后 B 、过多 C、过生 D 、偏量 19 ．有毒的植物性食物中毒，常见的有 （ ）中毒。 A 、萝 卜 B 、瓜果 C、青菜 D 、马铃薯 20 ．副溶血性弧菌食物中毒属于 （ ）。 A 、细菌性 B 、有毒的化学性 C、霉菌性 D 、有毒的动植物 2 1．每年的夏、 （ ）季最容易发生细菌性食物中毒。 A 、春 B 、冬 C、秋 D 、春夏 22 ．病原菌在 （ ）℃时最适宜生长或产毒。 A 、10-15 B 、15-20 C、20-25 D 、25-40 23 ．防止食物霉变，主要是控制储存的温度和( ) 。 A 、时间 B 、湿度