冻干食品市场前景分析及冻干食品生产设备发展趋势.pdf

冻冻干干食食品品市市场场前前景景分分析析及及冻冻干干食食品品生生产产设设备备发发展展趋趋势势 冻干食品市场前景分析及冻干食品生产设备发展趋势 ！据中研研究院 《2020-2025年版冻干食品 产业园区定位规划及招商策略咨询报告 中国是一个食品大国。悠久的食文化、丰富多彩的各 种吃食是中国人生活的一个鲜明特征。而随着经济发展速度的加快，中国人的饮食观念也在悄 悄地发生变化。方便面大规模进入百姓家庭 ；汉堡包、麦当劳在中国各地大行其道 ；打开家里 的冰箱，会看到越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨 房里的时间越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里 的时间越来越短，“厨房革命”正在悄无声息地进入中国家庭。 国际市场对冻干食品的需求逐年增加。全世界冻干食品产量，在70年代初仅有近20万吨，到90 年代却达到了上千万吨。近年美国年消费量是500万吨以上，日本是160万吨以上，法国是150 万吨以上，除了本土生产，上述国家还需要进口大量的冻干食品。 目前，我国冻干食品的 产量，尚远远满足不了上档次的需要。 另外，国外正在兴起食用用冻 干工艺制成的速溶饮料、颗粒蔬菜、速食汤料以及超微粉食品等，冻干食品在我国也会获得很 快发展。我国各地都有一些当地的名优特产品，经过冻干工艺加工后，就成为高档脱水的名优 特产品。相对应的是，我国农牧产品一直徘徊在原产或初级加工阶段，技术含量 体偏低。通 过开发冻干蔬菜和肉食等食品，将提高我国出口食品的档次，获得较高的附加值。 之，中国 市场正逢冻干食品扩大需求的机遇。 冻干食品属于农副产品深加工领域，我国的农副产品资源极其丰富，品种多、质量好、价格 低，急需通过深加工实现增值。一方面，我国的中草药、珍贵动、植物品种繁多，可生产出具 有特色的冻干名贵产品。另一方面，我国劳动力密集，加工成本相对较低。这种低成本的冻干 食品，对外商产生了巨大的吸引力。可以说，发展冻干食品产业，将成为我国农产品实现增值 的一个很好的渠道。 中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析，仅方便面配 料领域，中国就有一个巨大的市场。仅此一项，中国每年就需要冻干食品4 万吨，而实际上中国 目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大。另据介绍，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻 干食品消费量已达15- 18万吨，其中消费量最大的是日本，年消费3万吨左右。预计到21世纪 初，日本的冻干食品消费量将增至5万吨，其缺口2-3万吨都将依赖进口。近几年已有日商开始 在中国大陆投资建厂，生产冻干食品返销。同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势。 食品冻干机是冻干食品生产设备的简称。冻干食品首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温 加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生 作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时，只需重新加水，食物就会恢复原来的面貌，色、 香、味、形不变。由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成分几乎不受任何 破坏，所以它跟新鲜的食物一样有营养。此外，超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期大 大延长，在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上，而且重量极 轻、运输方便。 正因为有这么多的优点，冻干技术才在诞生之后迅速获得广泛的应用。在欧洲，冻干加工而成 的“速溶咖啡”掀起了一场“咖啡的革命”;在日本，80年代的冻干食品开发就已经达到了包括肉、 蛋、蔬菜、水产品、谷类、水果、饮料、保健品等22大类100多个小类 ；在花卉之都荷兰，人们 甚至用它来贮运鲜花。