员工食堂管理规章制度.pdf

Word 员工食堂管理规章制度 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱 惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排，每星期进行一次大扫 除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上 班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5 分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净，如发觉不 戴帽子的每次赐予10元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的 第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚50元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10 元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚50元，不准进入大 厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消 防平安，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃 料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关 等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚50元(主配罚100元)， 严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好， 不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚50—200元(严 峻者交给公安部门处理)。 第 1 页 Word 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它 的`厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予50元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上 菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按 菜谱本钱价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。 10、煮饭人员煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现 象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按 状况是否严峻赐予10—50元的罚款。 11、洗菜人员保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、 四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来， 说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱价买单。 12、洗碗人员留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等 现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报 告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。 13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到， 不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元(厨师长罚 款100元)。 14、厨房，每天发觉物品短缺准时从总仓库补全，不得消失常 销货断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题准时与选购联系， 准时退货、换货，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短 缺物品(市场缺货的状况例外)，违者打单人罚款100元(厨师长罚款 第 2 页 Word 300)。 15、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任， 如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。 16、铺张原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。 17、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至 开除。 18、不听从领导指挥，不听从指令，在工作中有抵触心情者， 罚款50元，情节严峻者至开除。 19、每月厨房必需推出5—10个新菜式，缺乏的缺一道罚款 200。 20、厨房每天十一点以前，下午5点以前必需检查并落实打荷 的配料、调料以及全部开餐前的预备工作。切配： (1)主配每天必需仔细认真的造好其次天的进菜单以及统计好 各种菜品的数量和质量; (2)每天十一点以前必需做好厨库统计表 《含急推、主推及估 清》，主动与前厅点菜部进行交接; (3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的预备工作和质量 《包