2024年厨房管理工作计划范例(2篇) .pdfVIP

2024年厨房管理工作计划范例

光阴似剑，在过去的一年里，在全体同事的共同努力下;在公司领

导的全面支持、关心下，本着一切以客户服务为宗旨;以提高企业的知

名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了____

年的工作。

回顾____，在工作期间取得成绩的同时，也发现工作之中的不足

之处和问题。

时光如梭，过去一年的工作转瞬间又将成为历史，展望____，新

的一年，新的起点，新的开始，我会再接再励，积极进取，努力打开

工作的新局面。自____年____月____日从川沙一店调入周浦店，努力

工作，扬长避短，现工作总结如下：

一、成本管理：

(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房

人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新

鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，

节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;

二、菜肴管理：

(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为

一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

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(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到

同样的原材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际

客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的

选择机会，便于增加营业额。

三、培训计划：

(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的

进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，

针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量;

(4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到

台账与实际库存数量相符;

(5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，及时效的和员

工沟通增加员工与管理组的距离。

四、店面管理;

(1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌

芽状态;

(2)设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及

时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。

(3)卫生管理：1》店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时

清理保证干净清洁。

2》餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，

定期对餐具进行消毒处理。

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3》个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出

现有异味现象。

(4)服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。

(5)人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自

离岗。

革命尚未成功，同志还需努力，我相信只有不断的学习，不断的

发现，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在未来的____年，一定能

在工作中取得更好的成绩。

2024年厨房管理工作计划范例（2）

企业重在管理，管理的好坏直接影响该企业在市场上的声誉以及

远大的发展方向，并且是该企业生死存亡的关键因素，由此可见管理

的重要性;餐饮企业与其它企业的管理在有些方面是完全不一样的，其

它企业可以使用机械化自动生产，流水线作业，而餐饮业全部是纯手

工制作，部分工作是机械无法替代的，但最主要的决定性因素在于人

的管理。因此，餐厅厨房管理大致可分为：人员管理，成本控制管

理，产品管理，卫生等方面的管理。

一人员管理：1）首先实行定岗定位定员制度，每项工作有专人负

责，从而降低人员使用率，合理运用员工，使之发挥员工最大的工作

能动性及其特长。

2）有计划的实行定期培训，主要针对工作当中不足之处进行教导

以及需要加强等方面。

3）实行升级考核制度，制定员工等级，以促进员工的上进心。