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. . 教育资料 教育资料 低聚半乳甘露聚糖市场调研 半乳甘露聚糖概念 半乳甘露聚糖概念：半乳甘露聚糖（Galactomannan，简写 GM）或称半乳糖 甘露聚糖，是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，更准确的一点来说， 半乳甘露聚糖是直线状 (1-4)- 连结的β -D 型甘露糖（ (1-4)-linked beta-D-mannopyranose beta-D-mannopyranose ） 骨干于它们 6- 连接点连接到α -D 型半乳糖 （alpha-D-galactose） （alpha-D-galactose）的多糖，即 1-6-连结的α-D 型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。 alpha-D-galactopyranose）。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。 胡芦巴胶 甘露糖：半乳糖=1:1 胡芦巴胶 甘露糖：半乳糖=1:1 关华豆胶 甘露糖：半乳糖=2:1 半乳甘露聚糖来源 塔拉胶 甘露糖:半乳糖=3:1 刺槐豆胶或角豆胶 甘露糖:半乳糖=4:1 刺槐豆胶或角豆胶 甘露糖:半乳糖=4:1 半乳甘露聚糖生理功能： 半乳甘露聚糖生理功能：（1）抑制肠道病原菌，促进有益菌的繁殖 调节营养物质代谢，降低血糖 调节机体肠道功能，改善便秘 增强免疫力和抗氧化能力 （5）作为饲料添加剂具有抗生素的功能 （5）作为饲料添加剂具有抗生素的功能 （6）提高动物生长，育肥和泌乳量 （6）提高动物生长，育肥和泌乳量 市场价格：220 元/kg 半乳甘露聚糖的生物学功能和生物合成 半乳甘露聚糖发现于种子粘液中，用于植物体的营养贮存与种子保持水分，沉积在原生质膜外侧，是以细胞壁加厚物质形式在胚乳细胞中不断积累的。半乳甘露聚糖的生物合成是由转化酶、变位酶、糖基转移酶等多种类型的酶组成的多酶体系完成的。 半乳甘露聚糖发现于种子粘液中，用于植物体的营养贮存与种子保持水 分，沉积在原生质膜外侧，是以细胞壁加厚物质形式在胚乳细胞中不断积累的。 半乳甘露聚糖的生物合成是由转化酶、变位酶、糖基转移酶等多种类型的 酶组成的多酶体系完成的。Singh 等人提出了瓜尔豆种子发育过程中蔗糖转化为 半乳甘露聚糖和棉子糖的模型。蔗糖在转化酶作用下生成果糖和葡萄糖，葡萄糖磷酸化后与核普酸作用生成 UDP flu。再异构形成 VDP teal,参与半乳甘露聚糖 的合成!2。一 的合成!2。一 2l]o Reid JSG 和 Ed-wands ME 等经过多年研究，提出了一种合 成模型，认为在半乳甘露聚糖的合成过程中，新合成的甘露糖基是否被取代与大 成模型，认为在半乳甘露聚糖的合成过程中，新合成的甘露糖基是否被取代与大 分子中其邻位、次邻位残基的取代有关。合成系统中酶的专一性及活力，底物的 分子中其邻位、次邻位残基的取代有关。合成系统中酶的专一性及活力，底物的 量等因素共同决定了甘露聚糖残基被取代的概率。同种植物的半乳糖和甘露糖比值保持不变，不同的植物种子有各自固定的比值含半乳甘露聚糖种子胚乳中存在与半乳甘露聚糖分解有关的酶，即a 一半乳糖贰酶、内切一a 一甘露聚糖酶和 a 一甘露糖贰酶。种子萌发过程中这三种酶参与半乳甘露聚糖的降解。 一甘露糖贰酶。种子萌发过程中这三种酶参与半乳甘露聚糖的降解。 半乳甘露聚醣应用：提炼自豆类的半乳甘露聚糖于食物中经常被当作安定剂 （stabilizer）与增黏剂（thickening agent）使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰激凌中，用来提升冰激凌的外观质感，并且减少冰激凌的溶化状况。 刺槐豆胶也被延伸应用在奶油奶酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品 刺槐豆胶也被延伸应用在奶油奶酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品 成分的接受度逐渐成长，但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶 成分的接受度逐渐成长，但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶 . . 教育资料 教育资料 在食品应用比例是上述种类中最高的，原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相 在食品应用比例是上述种类中最高的，原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相 关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外，大多都可以溶解于冷水中。 关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外，大多都可以溶解于冷水中。 半乳甘露聚糖是霉菌麴菌属（Aspergillus）的细胞壁组成成分的一种，随着霉菌的成长会释放到外界中。检测人类血液中是否有半乳甘露聚糖已经被用在 诊断是否遭到入侵的麴菌症（Aspergillosis）感染之中。 诊断是否遭到入侵的麴菌症（Aspergillosis）感染之中。 由伯瑞（Bio-Rad）实验室发表的借由单克隆抗体在双层三明治 由伯瑞（Bio-Rad