韩山师范学院2020专升本插班生《食品化学》试卷.docVIP

PAGE （A卷）第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 PAGE 韩山师范学院2020年专升本插班生考试试题 食品科学与工程 专业 食品化学 试卷 （A卷） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 评卷人 得分 名词解释（每题2.5分，共15分） 淀粉的老化： 抗氧化剂： 3．乳化： 4．褐变： 5．碳水化合物的吸湿性和保湿性： 二、选择题（单选题，每题2分，共20分） 1．下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（ ） A.酸价 B.碘值 C.酯值 D.皂化值 2. 某食品的水分活度为0.79, 将此食品放于相对湿度为91 %的环境中,食品的重量会( )。 A.减小 B.不变 C.增大 D.都不对 3. 下列双糖中属于非还原糖的是 （ ） A.麦芽糖 B.纤维二糖 C.乳糖 D.蔗糖 4．美拉德反应是食品中的还原糖与（ ）进行的赋予食品色与香气的反应。 A.维生素 B.氨基酸 C.脂类 D.非还原糖 5．植物油中常见的天然抗氧化剂有（ ） A.生育酚 B.芝麻酚 C.棉酚 D.谷维素 6. 下列哪一项不是防腐剂必须具备的条件（ ） A. 性质稳定, 在一定时期内