果肉果冻HACCP计划书.docxVIP

第二部分：工艺叙述和流程图 1 原料验收（成品罐头）2. 1 原料验收 （成品罐头） 2.开罐 5．称重 6．入罐 8．加胶体 7．柠檬酸、糖、卡拉胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾、富 马酸、已二酸、香精等辅料验收。 9．封口 10．杀菌 11．冷却 果冻危害分析 生产步骤 潜在危害 危害重要性 （是/否）  重要性危害的原因 预防或控制措施 是否是关键控制点 原料 生物 否 没有 化学 在产地可能受工业及农药 是  否 1、 使用合格供方的 原料； 是 验收 化学污染 物理 的污染. 2、 不合格原料拒收 流动水漂 没有 生 物 细菌,病原体滋 长 化学 否 否 如果停留时间太长,细菌 是 随后有杀菌工序 否 及病原体可能滋长. 洗 否 否 没有 物理 分级与装 土壤、泥垢、金属碎屑 生 物 细菌,病原体滋 长 化学 清洗及磁铁可以清除这些 是 有磁铁吸附装置 否 污染. 如果停留时间太长,细菌 是 随后有杀菌工序. 否 及病原体可能滋长. 罐 否 否 没有 物理 否 否 没有 生物 如果箱子开启时间太长, 细菌,病原体滋 长 化学 是 随后有杀菌工序 否 细菌及病原体可能滋长 采用合格的供方， 4、空杯验收 毒性或杂质 物理 是 透明度或保质影响 同时有杯子的检测 否报告 色泽变化 是 杯子的透氧、透湿性差 采用合格的杯子 否 生物 生物 5．称重 细菌，病原体滋 长 是 工器具、作业人员的手 带入 超过最大装罐量，会致使杀菌不足 通过 SSOP 来 控制 通过SOP 来控制 否 物理没有 物理 没有生物 否 否 细菌,病原体滋长 是 杀菌不完全，罐内微生物 达不到致死条件. -对罐头杀菌的中心温度 和时间进行控制. 是 9.杀菌 化学 没有 否 否 物理 没有生物 产品可能受细菌或病原 体的再污染. 化学 没有 物理 否 否 是 冷却水余氯达不到规定要 保证余氯浓度在0.5PPM或 求会造成二次污染 以上 是 10.冷却 否 否 否 否 化学 否 没有 否 物理 没有生物 否 称量过重，杀菌不完全 通过 SOP 来控制 否 细菌,病原体滋长 是 工器具、作业人员的手带 入 通过 SSOP 来控制 否 入罐 柠檬酸、糖、卡拉胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾、 化学 没有物理没有生物没有化学 食品添加剂：柠檬酸、 糖、卡拉胶、柠檬酸钠、 否 否 否 否 否 否 富马酸、已 是 各种添加剂的使用量不 能超过进口国的限量，如超出则造成危害 1、 采用合格经备 案的供方； 2、 严格控制使用量 否 二酸、香精、 柠檬酸钾、富马酸、已 色素等辅料 验收。 二酸、香精、色素 物理没有生物没有化学 没有 物理杂质 撕拉强度差以及色泽变 化 否 否 否 否 否 8.加胶体 是 白砂糖和各种添加剂里 可能带有杂质会落到罐里 遵照标准操作规范 及良好操作规范来控制和检查过滤网 否 没有 没有