酒店厨房管理规章制度.pdfVIP

Word 酒店厨房管理规章制度 酒店厨房管理规章制度1 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱 惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上 班时间上午9点，下午4：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后 每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐 〔工衣、工帽〕保持洁净、干净，如发觉 不戴帽子的每次赐予5元的罚款 〔厨师长另外〕，工作服特脏不讲究 的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大 厅逗留、闲聊、吸烟等 〔厨师长除外〕。 6、全部必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防平安， 特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀 门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象， 值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元 〔主配罚10元〕，严峻影响 工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹