《阳城红薯油糕制作规范》.pdfVIP

ICS 67020 CCS X11 YCCY 阳 城 县 餐 饮 行 业 协 会 团 体 标 准 T/YCCY 010—2023 阳城红薯油糕制作规范 Production Specification forYangcheng SweetPotatoOilCake XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 阳城县餐饮行业协会  发 布 T/YCCY 010—2023 阳城红薯油糕制作规范 1 范围 本文件规定了阳城红薯油糕的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具以及卫 生要求。 本文件适用于阳城红薯油糕的制作、加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355-2021 小麦粉 GB/T 1535-2017 大豆油 （含第1号修改单） GB/T 35885-2018 红糖 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 阳城红薯油糕制作规范 Production Specification for Yangcheng Sweet Potato OilCake 阳城红薯油糕是以红薯为主料，通过传统手法制作而成，是阳城县的一道传统美食。 4 原材料及要求 4.1 原材料 主料：红薯500g； 辅料：小麦粉117g、糯米粉50g、红糖175g、大豆油1l。 4.2 要求 4.2.1 小麦粉应符合GB/T 1355-2021 小麦粉的相关要求； 4.2.2 大豆油应符合GB/T 1535-2017 大豆油 （含第1号修改单）的相关要求； 4.2.3 红糖应符合GB/T 35885-2018 红糖的相关要求。 5 设备与工具 阳城红薯油糕通用设备和工具及用途见表1。 表1 阳城红薯油糕通用设备和工具及用途 通用设备和工具 用途 加工设备：切片机、蒸笼、案板、菜刀； 原料初加工 冷藏设备：冰箱、冰柜； 冷冻 烹饪加工设备和用具：炒灶、汤锅； 加工 计量和测量工具：克称、电子称台。 计量、测量 6 制作工艺 1 T/YCCY 010—2023 6.1 制作方法 阳城红薯油糕制作方法见表2。 表2 阳城红薯油糕制作方法 名称 制作步骤 感官 1、将500g红薯洗净上火蒸熟去皮 制作面剂 2、将蒸熟的红薯捣成泥状，放凉备用； 无生面