2023年肉类加工知识考试参考题库（含答案）.docxVIP

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2023-11-15 发布于四川
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2023年肉类加工知识考试参考题库（含答案）（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共10题) 1.酱卤肉类有何特点？ 2.什么是肉松？ 3.什么是带骨火腿？? 4.使用磷酸盐需注意些什么？ 5.什么是熏烤制品？ 6.什么是混合磷酸盐？ 7.斩拌机的构造是什么样的？ 8.食醋有哪些作用？ 9.解冻设备有几些形式？ 10.搅拌机有什么作用？第1卷参考答案一.参考题库 1.参考答案:酱卤肉类的特点是制作简单，操作方便；成品表面光亮，颜色鲜艳；并且由于重大料、重酱卤，煮制时间长，制品外部都粘有较浓的酱汁或糖汁。因此，制