2023年中式面点师（初级）考试题库及答案 .pdfVIP

2023年中式面点师（初级）考试题库及答案 试题1 1、 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。 （ C ） A、 2~3 B、 3~4 C、 4~5 D、 6 2、 【单选题】一般成年人每日应吃到 （）克以上的新鲜蔬菜和100〜 200克左右的水果。（ C ） A、 100 B、 300 C、 500 D、 900 3、 【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是（）。 （D ） A、 老设备要及时更新，以减少安全隐患 B、 对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及 工具 C、 要有厨房工作技能教育的制度 D、 要推行安全系 工程，开展安全性评价 4、 【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。 ( D ) A、 维生素在机体内不能自行合成 B、 维生素不供给机体能量 C、 维生素不是构成机体各组织的原料 D、 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 5、 【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。 （ A ） A、 普通玻璃器皿 B、 雕花玻璃器皿 C、 水晶玻璃器皿 D、 带有精美金银饰线的玻璃器皿 6、 【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项 是（）。（ A ） A、 可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、 维护上皮细胞组织的健康 C、 参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育 7、 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。 （ D ） A、 苹果与梨同食 B、 牛肉与羊肉同烹 C、 胡萝 卜与白萝 卜同煮 D、 猪肉与粉条同炖 8、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。 （ D ） A、 金银卷 B、 水果沙拉 C、 蒸米饭 D、 牛肉白菜饺子 9、 【单选题】下列选项中 （）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 （ B ） A、 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、 公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 10、 【单选题】不属于擀的方法的是（）。 （D ） A、 单手杖擀 B、 双手杖擀 C、 走槌擀 D、 以上均不是 11、 【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（ D ） A、 姜片虫 B、 肝吸虫 C、 华枝睾吸虫 D、 蛔虫 12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应 尽快使用（）。 （C ） A、 氧化剂 B、 驱虫剂 C、 拮抗剂 D、 防腐剂 13、 【单选题】亚硝酸盐的致死量是（）克。（ C ） A、 1 B、 2 C、 3 D、 4 14、 【单选题】价格是原料成本与 （）的和。（ C ） A、 费用额 B、 税金额 C、 毛利额 D、 利润额 15、 【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和 经营服务水平。 （C ） A、 管理 B、 质量 C、 技术 D、 成本 16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、 延伸性。（ A ） A、 爽滑筋道 B、 口感软糯 C、 色泽较暗 D、 粘性大 17、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（ D ） A、 1条 B、 4条 C、 3条 D、 2条 18、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为 （）为好. ( C ) A、 1： 2 B、 2： 1 C、 3： 7 D、 5： 5 19、 【单选题】包的要求是馅心居中，规格一致，（）符合产品要求。 ( B ) A、 样式 B、 形态 C、 品种 D、花色 20、 【单选题】化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为 （）。 （A ） A、1%~2% B、 3%〜4% C、 5%〜6% D、 10% 21、 【单选题】原料的出材