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2023年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学考试参考题库（含答案） （图片大小可自由调整） 第1卷 一.参考题库(共10题) 1.蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等。 2.简述制汤的定义、分类，并举例。 3.填写领料单（）不用填写。? A、品名 B、质量 C、数量 D、作用 4.理酸性食物中可能含有较多的（） A、钾离子 B、硫离子 C、钙离子 D、汞离子 5.畜类的胃又称为（）。 A、门腔 B、腰子 C、肚子 D、口条 6.大豆制品蛋白质消化率最高的是（） A、煮熟的整粒大豆 B、豆浆 C、豆腐 D、炒熟