DB51T 1085-2022甘薯发酵加工技术规程.docxVIP

ICS 65.120 CCS B 46 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 1085—2022 代替DB51/T 1085—2010 甘薯发酵加工技术规程 2022-05-20 发布 2022-07-01 实施 四川省市场监督管理局 发布 目次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 物料 1 4.1 甘薯 1 4.2 甘薯渣 1 4.3 辅料 1 4.4 菌种 1 5 加工设备 1 6 加工工艺 1 7 条件与控制 2 7.1 物料比例 2 7.2 混合 2 7.3 装填 2 7.4 密封 2 7.5 管理 2 7.6 发酵时间 2 8 质量 2 8.1 颜色 2 8.2 气味 2 8.3 质地 3 8.4 pH 值 3 参考文献 4 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替 DB51/T 1085-2010《甘薯青贮饲料制作规程》， 与 DB51/T 1085-2010 相比， 除结构 调整和编辑性修改外，主要技术变化如下： ——修改了标题名称，明确了甘薯和甘薯渣发酵加工要求。 ——调整了标准范围，修改为“本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、生产工艺、条 件与控制以及质量等要求”。 ——删除了甘薯藤青贮的内容， 增加了甘薯渣的发酵内容（见所有内容）。 ——修改所有“青贮”为“发酵”。 ——增加了物料（见3.1～3.4）。 ——修订和完善了“青贮地点”（见原标准3.1）和“青贮设施”（见原标准3.2），将内容合并并 修改为“需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小，发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵 池和发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方”（见第4章） 。 ——增加了加工工艺（见第5章）。 ——增加了物料发酵水分含量和微生物接种量（见6.1）。 ——修订了物料发酵时间（见6.6）。 ——修订了“ 品质鉴定” ，改为“质量” （见第7章标题）。 ——删除了使用试纸测试pH值的方法（原标准4.2.1）。 ——删除了色泽、气味、质地和pH的等级评定（原标准4.2.2）以及水分和氨态氮测定指标（原标 准4.3、4.4），简化了原标准评定的复杂性（见7.1～7.4）。 ——删除了资料性附录A。 本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。 本文件起草单位：四川省畜牧科学研究院、成都农业科技职业学院、南充市饲料站。 本文件主要起草人： 刘进远、 杨加豹、 陈瑾、 杨琼、邹成义、李斌、肖蔹、 屈东、余丹、邓卉、汪 林书、罗朗奎、张敏、王利琴、倪青松、刘亚男、蒋红艳。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——本标准代替 DB51/T 1085-2010。 甘薯发酵加工技术规程 1 范围 本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、加工工艺、条件与控制以及质量等要求。 本文件适用于甘薯和甘薯渣的发酵加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 13078 饲料卫生标准 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 物料 4.1 甘薯 应无霉烂， 清洗干净后粉碎成浆状。 4.2 甘薯渣 应新鲜、无霉烂和变质。 4.3 辅料 可选用麦麸、菜籽粕、统糠、米糠或玉米粉等辅料，其卫生指标应符合GB13078规定要求。 4.4 菌种 可选用乳酸菌或乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母等复合菌种，应来自于有资质的生产企业。 5 加工设备 需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小， 发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵池和 发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方。 6 加工工艺 甘薯和甘薯渣的加工工艺参见图1。 图1 甘薯和甘薯渣加工工艺 7 条件与控制 7.1 物料比例 根据原料的含水量，通过添加辅料调节物料水分含量在45 %～65 %之间。辅料推荐添加量参见表1。 微生物接种物料应以有效菌落数不低于106CFU/g计算或按照菌种使用说明书使用。 表1 甘薯和甘薯渣辅料添加推荐比例 项目 水分 % 辅料添