亚硝酸还原酶产生菌的筛选及酶法降解烟叶中亚硝酸盐的研究的中期报告.docxVIP

亚硝酸还原酶产生菌的筛选及酶法降解烟叶中亚硝酸盐的研究的中期报告 一、研究背景与意义 亚硝酸盐是影响烟草品质和人体健康的重要物质之一，其在烟叶中的存在是由于烟草中的亚硝酸还原酶作用所致。目前烟草中亚硝酸盐的主要来源是烟草本身和烟草加工过程中硝化剂的添加，其中后者是控制亚硝酸盐的重要手段之一。然而，烟草中过量的亚硝酸盐会破坏烟叶的色泽、香味和口感，同时也对人体健康有害，如增加癌症和心血管疾病的发生几率。因此，寻找一种有效的亚硝酸盐去除方法十分必要。 本研究旨在通过筛选具有亚硝酸还原酶产生能力的菌株，并运用酶法降解烟叶中的亚硝酸盐，为探索烟草加工中亚硝酸盐去除的新方法提供科学依据。 二、研究内容及进展 1. 菌株的筛选 运用筛选培养基筛选出10株具有亚硝酸还原酶产生能力的菌株，并通过PCR扩增部分亚硝酸还原酶基因，初步确定这些菌株属于产生亚硝酸还原酶的菌株，为后续研究提供了基础。 2. 酶法降解烟叶中亚硝酸盐 运用切片后浸泡法将烟叶进行预处理，并将其分成两组，一组进行酶法处理，另一组作为对照。结果表明，经过酶法处理后的烟叶中亚硝酸盐含量明显降低，且在处理过程中未对烟叶的物理性质和感官品质产生明显影响。 三、研究展望 1. 对具有亚硝酸还原酶产生能力的菌株进行进一步分子鉴定，确定其属于哪些菌属，从而更好地了解这些菌株的相关特性，并对其进行优化培养条件，提高亚硝酸还原酶的产生效率。 2. 将酶法处理烟叶的方法进行优化，寻找最佳的处理条件和酶的用量，以达到更好的效果。 3. 通过实验探究酶法处理对烟草其他成分的影响，如对烟叶中的糖、鞣质和挥发油等的影响，以及对烟草品质和香气的影响，从而更好地了解酶法处理对烟草品质的影响。