哈密瓜加工工艺及市场前景.docVIP

摘要 是中国新疆著名特产之一，哈密瓜果肉中含有大量人体需要的糖类和维生素，哈密瓜果 肉甜香、口感风味独特，自身具有的奇香袭人。哈密瓜营养丰富，食用药用价值，本文分析了，哈密瓜的加工方法和前景，希望对哈密瓜的开发起到促进作用 摘要：哈密瓜；开发；加工 我国传统中医认为，哈密瓜果 肉性寒、果味甘甜，具有生津止渴、除烦热、利小便等功效。哈密瓜籽可以入药，具有散结、消疲、清肺、润肠作用，可用于治疗腹内结聚、肠痈、咳嗽口渴等 。目前市场上的哈密瓜深加工的研究产品主要有低糖哈密瓜果脯、哈密瓜粒、哈密瓜汁、哈密瓜酒、哈密瓜饮料、哈密瓜片、哈密瓜酱等产品，产品开发利用程度和深度远远不够，而且产品档次低，仅局限于初级食 品的制作，产 品附加值也低。 这主要是由于哈密瓜具有独特的加工特性，它是一种热敏性物质。温度超过80°C时会有南瓜般的味道产生，口感尤其差。传统加工方法生产的哈密瓜相应产品与新鲜瓜的色香味有着极大差异，所以在市场中的竞争力极小。只有深加工哈密瓜，才能开发出高附加值及技术的相应产品，充分利用该资源。针对哈密瓜的现有利用情况以及开发前景，本文开展了相应讨论。 1 哈密瓜加工利用现状 1.1哈密瓜果脯 在生产低糖哈密瓜果脯的时候，通常要经过以下流程： 选好原料并进行清洗—剥皮去瓤—切成片状—将其硬化护色—进行漂洗以及烫漂—真空浸糖—烘干—塑形包装—形成成品。运用传统方法生产的糖果含糖