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重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范 1　范围 本文件规定了重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范的术语和定义、等级划分和标识、基本原则、评 价程序、评价模型及评价结果。 本文件适用于重庆地区的火锅门店。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 13391-2009 餐饮企业的等级划分和评价 GB/T 23794-2023 企业信用评价指标 GB/T 24620-2022 服务标准制定导则 考虑消费者需求 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 重庆火锅餐饮门店 取得“重庆火锅”资质的从事即时烹调加工、销售火锅餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服 务的火锅门店。 4　等级划分与标识 4.1　等级划分 重庆火锅餐饮门店星级划分共分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。 4.2　标识 以金星为重庆火锅餐饮门店的等级标识：一颗星表示一星级、二颗星表示二星级、三颗星表式三星 级、四颗星表式四星级、五颗星表式五星级。金星的颗数越多，表式门店的级别越高。 5　基本原则 5.1　评价原则 ——科学性。评价指标内容包含影响门店分等定级主要因素，能够反映门店等级状况。 ——合理性。评价指标之间有机关联，逻辑清晰，避免重复和矛盾。 ——适用性。评价各项指标便于理解采集和使用。 1 ——安全性。采取必要措施，确保评价指标中数据的采集、使用和发布处于有效保护和合法利用 的状态。 5.2　评价机构 重庆火锅餐饮门店分等定级评价由重庆市火锅产业协会具体实施。 5.3　评审员 应具备从事十年以上重庆火锅制作、管理经验；应经过培训且了解本标准的相关规定。 5.4　管理原则 5.4.1　重庆市火锅产业协会统一制作餐饮门店等级标志牌及证书； 5.4.2　重庆火锅餐饮门店获得星级称号后，等级标志牌应悬挂在门店显著位置； 5.4.3　等级证书有效期为三年，三年后应对门店进行复评，每年进行年检，对等级予以确认，不参加 复评或年检的门店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书； 5.4.4　已取得等级资格的门店如发生食品安全、人身安全等重大事故，将根据情节轻重予以降级或取 消等级资格； 5.4.5　被降级或取消等级的门店，一年内不得恢复或重新评价等级。 6　评价程序 6.1　申请 6.1.1　 申请门店可根据分等定级划分条件提出相应的等级评价申请,提交等级评价机构审查。 6.1.2　等级评价机构接受门店的申请报告和相关文件后,在 15 个工作日内就是否可以评价给予门店答 复。 6.2　受理 6.2.1　等级评价机构确认申请门店符合评价条件后，应在 20 个工作内完成评价的准备工作,受理并开 始现场评审。 6.2.2　进行现场评审前，应根据不同等级的申请,由等级评价机构组织专家进行评估,当评估通过后,等 级评价机构通知门店可进行现场评价并协商确定评审时间。 6.3　现场评价 6.3.1　现场评价应有暗访，暗访原则上安排在正式现场评价之前，一般情况下每次暗访不超过三人,可 以是评审组的成员或相应的评价机构指派的人员。暗访结果将计入门店评价的总成绩。 6.3.2　对现场评价提出需改进的问题,要求门店在规定的时间内进行整改，整改的结果由各等级评价机 构负责跟踪验证。 6.3.3　现场评价的所有文件由评审组汇总并交由等级评价机构存档。 6.4　审定 重庆市火锅产业协会根据暗访结果、现场考察及文件审核结果综合计算得分，对达标门店给予星级 认证标牌、证书，并登记；对不达标门店应说明不达标理由及达标条件。 2 7　评价模型 《重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表》（见附录A），由两部分组成，其中重庆 火锅分等定级评价基本条件中有一条不满足，不得申报重庆火锅门店分等定级评价。重庆火锅餐饮门店 分等定级评价规范指标由5项一级指标及25项二级指标构成，总分为300分。 7.1　重庆火锅餐饮门店分等定级指数计算模型 重庆火锅餐饮门店分等定级分类指数计算即各项一级指标的分值计算，当一级指标由二级指标构成 时使