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本发明公开了一种银耳粉结合微波制备金线鱼鱼糜凝胶的方法，涉及食品加工技术领域，包括：将冷冻的金线鱼糜通过解冻、空斩、盐斩、混斩、调节水分等步骤制成鱼糜糊，再将鱼糜糊进行成型熟化，得到鱼糜凝胶；成型熟化是将鱼糜糊以注浆模头的方式形成特定形状产品，经连续式微波加热方法得到鱼糜凝胶。本发明通过连续式微波加热来制备金线鱼鱼糜凝胶，提高生产过程中的智能化程度，基本保证每批鱼糜制品性质更加稳定，操作过程简单可控、有利于批量生产。结合此种微波加热方式并添加银耳粉，不仅能够使金线鱼糜凝胶强度有所提高，与未添加银
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117044895 A
(43)申请公布日 2023.11.14
(21)申请号 202311086618.X A23L 5/30 (2016.01)
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